Frigărui îmbălsămate-n mirodenii smintitoare (cu flori de la copiii mei)

Frigaruile astea sunt cu totul altceva decat ce-ai gustat pana acum doar daca ai rabdare cu ele, si asta pentru ca trebuie musai marinate minim 24 de ore. Eu le-am marinat 36 de ore si zau c-a meritat. Si sa mai zica cineva ca nu mananci dietetic! Merg la mare arta cu un vin alb demi-sec sau chiar cu unul mai dulce, parfumat.

Ingrediente:

1. 2/3 carne de pui, 1/3 ceafa de proc
2. rosii cherry
3. ceapa uscata
4. ardei gras verde si rosu
5. marinata: sare, piper proaspat macinat, 8-10 catei de usturoi, 1 lingura otet de vin de casa, 1 lingura zahar, cimbru uscat, un strop de praf de nucsoara, un strop de praf de ienibahar, 3 linguri ulei de masline de buna calitate

a) prepara marinata amestecand toate ingredientele

b) pe tepusele pt frigarui, infige ingredientele astfel: 1 buc ardei gras rosu, o buc ceapa, piept de pui, ardei gras verde, ceapa, o rosie cherry, ceafa de porc, ceapa, ardei gras verde, piept de pui, ceapa, o buc ardei gras rosu

c) aseaza toate frigaruile intro tava, una langa alta si toarna marinata peste ele. Da la rece cateva ore, apoi intoarce frigaruile pe partea cealalta. Repeta operatia de cel putin 5-6 ori. Prepara-le la gratar de lemne (ideal) sau, ma rog, la ce ai!

Brioșe cu banane și fructe roșii pentru copii fericiți

N-am facut niciodata briose cu fructe, numai cu ciocolata. Cum vine ziua copilului, in afara de o minunata prajitura in straturi cu crema de ciocolata si Nutella, m-am gandit sa fac si briosele astea, ca alternativa de gust… contrar. Pufosele bine de tot, savuroase prin surpriza fructelor, o briosa este, intotdeauna, un dulce placut si de nerefuzat. Combinatia cu banana pasata si cu stropul de esenta de migdale este desavarsita. Copiii vor fi fericiti

Ingrediente pt 12 briose:

1. 250 g faina de brutarie
2. 180 g zahar
3. 1 varf de cutit de sare
4. 2 oua
5. 90 g ulei floarea soareșui/arahide
6. 1 lingurita cu varf de unt 82% grasime
7. 140 ml lapte
8. 15 cirese
9. 12 capsuni
10. 2 linguri fructe de pădure congelate
11. 1 banana coapta
12. 1/2 lingurita drojdie uscata
13. 1 lingurita de esenta de rom
14. 1/2 lingurita esenta de migdale

a) intr-un bol amesteca faina, zaharul si sarea

b) in alt bol bate ouale spuma, adauga uleiul, untul si laptele si amesteca bine

c) paseaza banana, adaug-o in vasul cu faina, toarna deasupra compozitia din vasul ouale, uleiul si laptele si amesteca bine pana la omogenizare, adaugand si esentele

d) taie fructele bucatele, amsteca-le in aluat

e) in forme de silicon sau informe speciale pentru briose pune hartie de briose, incalzeste cuptorul la 180 grade C si coace vreme de 25 min. Lasa briosele la racit inainte de a le desface din hartie.

Finesse aux noix

Prajitura de ieri a fost atat de indecent de buna incat s-a mancat aproape toata, prin urmare, cu noaptea-n cap, m-am apucat de o varianta a ei, ca sa aiba copilul ce sa ia bunicel de dulce la scoala. Cum mie imi plac foarte tare nucile neprajite, am folosit nuci si nuca de cocos. E un dulce lejer, care satura repede nevoia de glucide, cu o textura tare placuta, usor aerata, neindesata, neinnecacioasa. Pt gustul meu, este perfecta!

Ingrediente:

1. 200 g faina de brutarie
2. 120 g zahar
3. 4 oua
4. 125 g unt 82% + inca 40 g
5. 100 g ciocolata de care-ti place mai mult si mai mult
6. 2 linguri cu varf pudra de cacao 32% grasime
7. 200 g iaurt
8. 1 plic praf de copt
9. 100 g miez de nuca necopt (crud)
10. 50 g fulgi de nuca de cocos
11. 1 fiola esenta vanilie sau 1 plic extract vanilie
12. 1 praf de sare
13. 100 ml smantana grasa pentru frisca

a) mixeaza untul pana devine spuma

b) adauga zaharul si mixeaza 4 min

c) adauga, pe rand, cate un galbenus si nu il adauga pe urmatorul decat dupa ce e bine incorporat precedentul

d) adauga ciocolata taiata cu cutitul (grosier, aschii)

e) adauga praful de copt, cacaoa si 1/2 din faina impreuna cu 1/2 din cantitatea de iaurt, mixeaza 2 min, adauga smantana pentru frisca, omogenizeaza

f) adauga restul de faina si restul de iaurt, esenta de vanilie si mixeaza 2 min

g) incalzeste cuptorul la 190 grade C

h) ia o oala de fonta sau un vas asemanator dpdv al calitatilor cu diam de 25 cm, destul de inalt si masoara o foaie de copt astfel incat sa depaseasca putin marginile oalei. Scoate foaia din oala si unge-o grosier cu untul, apoi pune-o in oala si preseaza bine pe lateralele interioare ale oalei

i) aseaza pe foaia de copt pusa-n oala miejii de nuca uniform, apoi adauga nuca de cocos pe toata suprafata, apoi varsa crema si preseaz-o usor cu o spatula

j) coace 50-60 min la 190 grade C

k) dupa ce o scoti din cuptor, las-o la odihnit in oala 10 min, apoi aseaza deasupra oalei platoul de servire si, cu o miscare iute, rastoarna oala. Demuleaza cu grija foaia de copt si NU TAIA pana cand prajitura nu este complet racita. Pudreaza cu zahar, serveste rece.

 

 

Gâteau renversé aux abricots et chocolat

Intentia mea cu aceasta prajitura a fost sa-i fac mofturosului un bunicel. Nu, nu ma refer la copil, ma refer la mofturosul de Sorin, cumnatul meu. Nu m-am grabit sa-i fac buniceluri pana de curand pentru ca nu prea ma simt la inaltimea talentului lui de a gati. Un talent izvorat dintr-o pasiune de nestavilit, din care ar fi putut face (mare) cariera. A ales (marea) cariera in computer science si computer engineering si bine a facut! Prajitura asta nu am facut-0 niciodata, dar am gasit-o pe un site frantuzesc si, cum tocmai cumparasem caise si merisoare deshidratate, mi-am spus ca e ocazia perfecta sa indraznesc bunicelul pt mofturos. Deocamdata prajitura se coace cuminte in cuptor, o trag in poza imediat ce e gata si i-o/v-o trimit.

Ingrediente:

1. 150 g faina de brutarie
2. 120 g zahar
3. 3 oua
4. 120 g unt 82%
5. 3 linguri crema de alune cu ciocolata
6. 2 inguri pudra de cacao 32% grasime
7. 200 g iaurt
8. 1 plic praf de copt
9. 14 caise deshidratate + 1 pumn de merisoare deshidratate puse la hidrtata 1 ora si scurse bine de tot (presate intre servetele)
10. 1 fiola esenta vanilie sau 1 plic extract vanilie
11. 1 praf de sare

a) mixeaza untul pana devine spuma

b) adauga zaharul si mixeaza 4 min

c) adauga, pe rand, cate un galbenus si nu il adauga pe urmatorul decat dupa ce e bine incorporat precedentul

d) adauga crema de alune cu ciocolata, mixeaza 1 min

e) adauga praful de copt, cacao si 1/2 din faina impreuna cu 1/2 din cantitatea de iaurt, mixeaza 2 min

f) adauga restul de faina si restul de iaurt, esenta de vanilie si merisoarele si mai mixeaza 2 min

g) foloseste pt cuptor un vas rotund cu diametrul de 21 cm sau un vas de marime similara pe care il acoperi cu hartie de copt pe care o ungi bine de tot cu un strop de unt

h) aseaza simetric, pe fundul vasului, caisele

i) cu o paleta de silicon (nu cu porcarie d-aia chinezeasca din plastic) amesteca in crema cele 2 albusuri batute spuma tare impreuna cu varful de cutit de sare

j) rastoarna in vasul de copt si niveleaza cu spatula

k) coace la 170 grade C vreme de 30 min

l) aseaza un platoul de servit deasupra vasului si rastoarna prajitura repede, scoate cu grija foaia de copt si las-o la racit complet inainte de-a o taia. Merge servita ca atare sau cu un strop de frisca si, eventual, cu o cupa de inghetata alaturi.

Ei, si acum sa nu-mi spui, mofturosule, ca nu-ti place!!!

Este absolut minunata. Eu am avut inghetata de fructul pasiunii, merge perfect cu prajitura, e usor acrisoara, si cu dulceata cuminte a caiselor si cu gustul de ciocolata merg fa-bu-los!!! O mai fac!!!

Torta ricotta & nutella

Pe nepusa masa am facut, in ultimele ore ale serii, inca o prajituri, alaturi de tortul cu crema caramel si ciocolata pentru Pasti. M-a incantat atat de mult reteta gasita pe un site italian incat am vrut sa o fac repede-repede. Si pt ca am fost atat de entuziasmata, am scapat cu totul din vedere ca, daca dublez cantitatea de ingrediente, trebuie sa redimensionez si forma de copt, lucru pe care nu l-am facut. Evident, prajitura a iesit pe (mici) alocuri un stropsor necoapta. E mult spus necoapta, e OK, se poate manca integrl fara probleme, vreau doar sa zic ca daca as fi ales o forma mai potrivita, ar fi iesit mai mult ca perfecta.

Ingrediente:

1. 500 g ricotta
2. 500 g faina
3. 6 oua 
4. 250 g zahar
5. 100 ml lapte
6. 120 g unt
7. 2 plicuri praf de copt
8. 2 plicuri extract de vanilie
9. crema Nutella cat credeti (dupa ce cititi cum se foloseste)
10. 

a) mixeaza ouale cu zaharul si cu extractul de vanilie

b) adauga branza ricotta si laptele, apoi faina cernuta si praful de copt si mixeaza inca 3 min

c) adauga untul topit si apoi racit

d) rastoarna jumatate din compozitie in centrul uneo forme de tort cu ∅ de 24 cm unsa cu unt si infainata

e) adauga cate o lingura de nutella din loc in loc si musai in centru

f) toarna restul de compozitie si coace la 180 grade C vreme de 35 min, pe treapta din mijlocul cuptorului. Serveste rece, eventual cu o cupa de inghetata de vanilie alaturi.

 

Jardin Plaisir

Nu ma omor cu deserturile cu fructe si gelatina, dar am vrut sa-mi demonstrez ca si asta este o alta prejudecata de-a mea si ca, atunci cand folosesti cu cap ingredientele, poate iesi ceva extrem de bun. Nu am nicio indoiala ca-mi va iesi caci, asa cum fac de obicei, si aceasta reteta o scriu cu vreo 3 zile inainte de a o realiza, dar dupa ce ma documentez la maxim, pentru a afla tips-urile necesare. Ia sa vedeti ce frumusete si bunatate voi face! Si cum imi place sa botez prajiturile pe care le inventez (fiind constienta ca nu inventez eu apa rece), am gasit acest nume pt ca mi-am imaginat prajitura ca pe o gradina cu multe miresme. Sper doar sa fi armonizat cu bine aromele intre ele. Vezi la final cateva smecherii legate de aceasta reteta.

Poate parea o reteta complicata, care ia timp, care necesita atentie maxima… Nu este deloc asa. Blatul e de o banalitate desavarsita, fiind gata in maxim 10 min de cand te-apuci pana-l vâri in frigider. Iar cremele asisderea. Nu cred ca, pana la finalizare, dureaza mai mult de 1 ora. Parol!

Sigur ca poti folosi orice fel de fructe proaspete sau orice fel de compot de fructe. Initial m-am gandit la mango dar, pt ca nu am mai lucrat cu mango pana acum si pt ca nu ma pricep sa cumpar mango, nestiind cat de moale/tare trebuie sa fie fructul, am amanat. Ma gandesc ca si cu zmeura trebuie sa fie foarte bun. Ananasul mi s-a parut banal. Probabil ca fructele proaspete sunt imbatabile. Insa voiam musai o crema acrisoara alaturi de crema de vanilie. La fel de bine poti folosi fructe congelate, mai ales fructe de padure.

Ingrediente blat:

1. 300 g din biscuitii care-ti plac mai mult si mai mult, blenduiti pana devin un praf fin
2. miezul de la 20 de nuci, prajit usor in tigaie si suflat de coji, apoi maruntit nu prea fin
3. 100 g unt 82%
4. 30 ml lapte integral
5. 50 ml Averna sau Amaro (daca vrei cu aroma de samburi de cirese) sau de Amaretto (daca vrei cu aroma de migdale) Nu folosi esente, ci doar bauturi, daca ai. Daca nu, mai bine nu pune nimic, nu e musai, miezul de nuca isi face treaba cu desavarsire.

Ingrediente crema de vanilie cu ciocolata:

1. 200 ml smantana naturala pentru frisca, 32-35% grasime
2. 3 galbenusuri + 1 praf de sare
3. 80 g zahar
4. 1 baton vanilie sau 1 plic extract de vanilie Bourbon
5. 150 ml lapte + inca 2 linguri
6. 1 plic gelatina (10g)
7. 100 g ciocolata cu alune de padure

Ingrediente crema de visine:

1. 1 borcan de 700 g compot de visine fara samburi
2. 200 g smantana naturala pentru frisca
3. 1 plic de 10 g de gelatina

Blatul: pune folie alimentara (plastic) intr-o forma cu diametru de 28 cm si inalta de cel putin 8-10 cm. Poti folosi orice vas, de orice forma, dar sa fie cat de cat de aceleasi dimensiuni. Topeste untul in lapte fara sa fierbi, doar amestecand. Ia de pe foc atunci cand 1/2 din cantitatea de unt este inca solida si amesteca pana cand se topeste untul de tot. Rastoarna in vasul cu biscuiti si cu nuci, adauga cei 50 ml de Averna sau Amaretto si amesteca bine de tot cel putin 1 min, cu o lingura. Rastoarna in forma pregatita si preseaza biscuitii mai intai cu degetele, apoi cu fundul unui pahar din sticla groasa. Niveleaza si da la rece pana cand faci crema de vanilie, pt a se intari untul.

Crema de vanilie cu ciocolata:

a)  mixeaza 1o0 ml de frisca la viteza 1 vreme de 1 min, apoi la viteza 2 vreme de 2 min, apoi la viteza 3 pana cand frisca sta pe tel (la viteza mai mare se separa componentele din frisca si vei obține unt). Pune la rece.

b) mixeaza 2 min galbenusurile cu zaharul si cu praful de sare, adauga laptele in care ai fiert batonul de vanilie taiat pe lung si cu semintele scoase si puse in lapte sau in care ai pus extractul de vanilie, pune la bain-marie si amesteca pana cand se ingroasa crema, fara sa o fierbi caci vei obtine omleta. Lasa la racit.

c) desfa gelatina in restul de 100 ml smantana si in cele 2 linguri lapte, amestecand repede apoi lasa la hidratat 10 min. Pune la bain-marie si amesteca bine pana cand se dizolva gelatina. Nu fierbe caci o distrugi. Nu dureaza mai mult de 4-5 min.

d) topeste ciocolata la microunde

e) amesteca (b) cu © si cu 0d) cu o lingura, adauga frisca de la p-ctul (a), omogenizeaza si toarna pe blat. Pune la rece pana cand faci crema de visine.

Crema de visine:

a) separa sucul din compot de fructe, apoi mixeaza 1 min fructele si transforma-le in piure.

b) amesteca gelatina in 100 ml din cantitatea de suc de visine, adauga smantana pentru frisca si lasa 10 min la hidratat. Pune la bain-marie si amesteca pana cand se topeste gelatina (vreo 5 min din momentul in care apa din vas a inceput sa fiarba). Vezi ca vasul nu trebuie sa atinga apa care fierbe sub el. (pt asta, ia o farfurioara si pune-o cu gura-n jos, pe fundul vasului principal, adauga apa astfel incat farfurioara sa ramana cu suprafata dosului afara, aseaza deasupra vasul cu gelatina si astfel se va incalzi la abur)

c) amesteca piureul de fructe cu compozitia cu gelatina

d) toarna peste crema de vanilie, niveleaza usor si da le rece, imbracand vasul intr-o punga de plastic legata la gura. Lasa macar 3 ore, ideal peste noapte.

TIPS-uri:

1. Daca vrei ca glazura (crema) de visine sa fie mai inalta si mai pufoasa, atunci nu adauga smantana lichida, ci transform-o in frisca si amestec-o usor la final, cu gelatina si cu piureul de visine. Dar doua creme fluffy mie, una, mi se pare cam mult, asa ca nu am folosit aceasta metoda.
2. Daca nu vrei deasupra o crema cu gelatina, poti bate frisca bine, apoi o amesteci cu piureul de visine (fructe) si atunci cand o vei taia, eventual va curge putin, prelingandu-se pe suprafetele laterale ale prajiturii. Depinde ce texturi iti doresti.

Pizza. Iarăși pizza!

Da, pizza, iarasi pizza, pentru ca e buna rau de tot si pentru ca accepta copilul asta terorist sa o ia cu el la scoala.

Ingrediente blat pizza:

1. 500 g faina de brutarie
2. 250 ml apa
3. 7 g drojdie proaspata
4. 1 lg rasă de sare
5. 1 lg zahar
6. 1 Lg ulei de masline
7. 1 lingurita busuioc uscat
8. 3 picaturi otet

a) cerne faina intr-un bol, fa o gropita in mijloc

b) ia 30 ml apa din cantitatea totala, pune-o intr-o ceasca, pune drojdia si zaharul si amesteca bine

c) toarna apa in gropita, toarna drojdia dizolvata, busuiocul și otetul si incepi sa amesteci folosindu-ti propriile degete pe post de lingura, asa cum amesteci ness-ul. Vei obtine un aluat compact pe care-l muti pe blatul de lucru f usor infainat si pe care-l framanti 15 min, apoi il pui intr-un vas curat f usor uns cu ulei, torni deasupra lingura de ulei de masline, acoperi cu servet si lasi 2 ore la dospit. Daca vrei sa ai gauri in blat, atunci fa impachetari direct in vas din 30 in 30 de min, in total 3. Mie, una, aceasta etapa mi se pare esentiala, asa ca o folosesc mereu, marind cantitatea de apa cu 40 ml.

d) muta pe blatul de lucru usor infainat. Daca nu te pricepi sa invarti pizza pe mana (eu nu ma pricep, o gauresc), ia facaletul si intinde foaia de care ai nevoie, conform dimensiunilor vasului de copt. Dar cel mai bine aplatizeaza bila de aluat cu palma intinsa apoi, incepand din centru, apasa cu degetele spre margini, invartind cand si cand discul de aluatul. Apasa pana la dimensiunile dorite. Ruleaza foaia pe facalet si pune-o in tava si mai lasa 30 min la crescut, acoperita cu o folie alimentara/sac de gunoi (se-ntelege ca virgin!). Pur si simplu imbraca tava in sacul de gunoi si strange-l la gura cu un elastic.

e) cu 20 min inainte de a coace, da drumul la cuptor la maxim. Scoate punga de plastic, pune pe pizza ce-ti place. Eu am pus sos de rosii facut in casa (de mama mea), oregano uscat + cateva frunzulite proaspete, ciuperci proaspete, masline, kaizer taiat f subtire, cascaval si-atat caci pe astea le aveam prin frigider. Coace 15-20 min la T maxima, cu tava asezata fix in centrul cuptorului (pe treapta din mijloc, vreau sa zic).

Prăjitură cu tratat de psihanaliză contemporană!!!

Asta pentru că (1) tratatele, prin dimensiunile lor, sunt cele mai potrivite pentru pus la presat prăjiturile, atunci când acest lucru este necesar și pentru că (2) cele mai multe tratate pe care le am în casă sunt, desigur, de psihanaliză!

Așadar, pregătiți două tratate (cărțile de bucate gen Sanda Marin sau Silvia Jurcovan sunt fix la fel de bune) de vreo 3 kg fiecare!

Ingrediente pt 3 foi:

1. 500 g faina de brutarie
2. 6 + 1 linguri ulei
3. 3 linguri lapte integral
4. 80 g zahar
5. 3 oua intregi
6. 1 plic praf de copt
7. 1 fiola esenta de rom
8. 1 lingurita otet de mere sau de visine

Ingrediente crema ciocolata:

1. 2 ciocolate cu lapte de f buna calitate (200g in total) (fara alune sau alte alea)
2. 200 g smantana de frisca 35% (NATURALA, da?)
3. 1 lingura cacao 32% grasime
4. 1 plic extract de vanilie (e de preferat nu doar pt intensitatea gustului, ci si pt ca nu este lichid precum esenta, ci semi-solid, deci nu dilueaza masa de crema)
5. 40 g unt 82% (40 g, nu mai mult)

+ 250 g crema sau budinca de vanilie (eu am folosit budinca deoarece are un continut mai mare de lichid, umezind foile mai bine decat crema de vanilie)

a) mixeaza 2 min ouale cu zaharul si cu esenta de rom, adauga laptele si mixeaza 30 sec, adauga uleiul si otetul si mixeaza 1 min

b) toarna compozitia de mai sus peste faina amestecata cu praful de copt, omogenizeaza bine si apoi muta pe blatul de lucru pe care ai intins ultima lingura de ulei. Framanta bine 10 min, pune in folie alimentara si da la rece 1 ora.

b1) imparte aluatul in 3. Taie 3 foi de copt de marimea fundului tavii de cuptor. Intinde 3 foi de aluat. Da drumul la cuptor la 170 grade C. Coace fiecare foaie in parte vreme de 8 min, pe fundul tavii, cu ventilatie, cu tava la mijlocul cuptorului. Scoate cu tot cu hartia de copt si pune pe masa la racit.

c) intr-o craticioara cu fund dublu pune la incalzit frisca lichida (NATURALA, repet), amesteca din timp in timp si stinge focul in clipa in care da semne ca incepe sa fiarba. NU trebuie sa fiarba, este esential! (prin fierbere se distruge structura smantanii si atunci cand o vei bate la mixer va ramane lichida, nu se va mai umfla, capatand consistenta necesara unei creme). Rastoarna repede ciocolatele rupte in bucatele, pune deasupra lingurita de cacao si lasa nemiscat, neatins, nezbuciumat 5 min. Ciocolata trebuie sa fie acoperita integral de smanatana fierbinte.

d) dupa 5 min, ia un tel d-ala micut si incepi sa amesteci lent. Adauga cele 40 g unt si extractul de vanilie. Dureaza vreo 3 min pana cand ciocolata se omogenizeaza si inca vreo 2 pana se omogenizeaza si untul. Untul il pui DUPĂ ce ai omogenizat ciocolata. Nu amesteca tare!!! Lasa la racit si da la frigider cand e crema rece, vreme de 3 ore in frigider sau 1 ora la congelator. Nu mai putin de-atat!!! Scoate-o de la congelator si mizeaza la viteza maxima 3-5 min. Se va umfla, se va lega, va deveni onctoasa si vei obtine ceea ce se cheama crema ganache, potrivita toate torturile. Este o crema perfecta, dar ca sa-ti iasa trebuie sa fii foarte atent/a la tipul de ciocolata folosit. Daca folosesti ciocolata de buna calitate cu lapte, proportiile intre ciocolata si smanatana de 32% sunt de 1:1 (la fiecare 100 g de ciocolata folosesti 100 g ciocolata cu lapte). Daca % de cacao din ciocolata trece de 35-40%, virand spre ciocolata neagra (65-75%), atunci maresti % de smantana SI adaugi si 1 lingura sau 2 de zahar pudra. Daca ciocolata are % f mare de cacao, proportia poate ajunge de 1:2 (la fiecare 100 g ciocolata neagra, folosesti 200 g smantana + lingurile aferente de zahar, in functie de cantitatea de crema pe care doresti s-o obtii)

e) monteaza prajitura in tava. Pe prima foaie, pune budinca sau crema de vanilie, intinde uniform. Pune deasupra a doua foaie, pune 2/3 (nu mai mult) din crema de ciocolata, intinde uniform. Pune a treia foaie si preseaza usor cu mana pe foaie. Taie fix pe jumatate. Intinde restul de crema de ciocolata pe una dintre cele doua jumatati. Ia cu grija jumatatea neunsa cu crema si monteaz-o deasupra, suprapaunand exact cele doua jumatati. Ia o foaie de copt si pune-o deasupra prajiturii. Pune cele doua tratate (!!!) deasupra si lasa la presat 3 ore. Da tratatele jos, taie cum iti place si pudreaza cu cacao (zau zahar vanilat). Vei obtine o prajitura cu 6 straturi de„biscuit” si 5 straturi de crema, dintre care 2 de vanilie. E o minune, pe cuvant! Numai ca poti manca doar a doua zi, cand foile au absorbit umiditatea din creme. Merita sa astepti, este cu mult mai buna a doua zi decat in ziua in care ai pregatit-o. Si tine bine-mersi si o saptamana. E ca la sarmale, stii? Cu cat sta mai mult, cu atat e mai buna.

 

 

Lemon curd Elegance – prăjitură cu cremă de lămâie

Iarasi e joi, iarasi vine maine copilul de la facultate si iarasi trebuie sa fac bunicele pentru el. In fiecare vineri este un soi de celebrare a sosirii copilului din departari, da??? De vreo doua luni am in minte sa fac o prajitura fina cu crema de lamaie, prajitura a carei amintire o am din copilarie, facuta de mama: o bunatate, o finete, ceva ce nu faci zilnic. Am fost uimita sa vad cat e de simplu de realizat, e un deliciu total cu conditia sa o servesti dupa 24 de ore, timp in care foile absorb umiditatea din crema si devin un puf savuros. Am vazut ca reteta asta se numeste, in popor, Alba ca zapada, dar nu am priceput de ce. Doar pt ca e pudrata cu zahar? Nu e suficient. Asa ca, nemultumita de denumire, i-am dat eu un nume care mi s-a parut mai potrivit.

Ingrediente pt 3 foi de marimea tavii cuptorului:

1. 3 oua intregi
2. 100 g zahar pudra
3. 6 linguri ulei
4. 3 linguri lapte integral
5. 1 plic praf de copt
6. 1 varf de cutit sare
7. 500 g faina

Ingrediente cremă de lămâie:

1. 4 oua intregi
2. 200 g zahar tos
3. sucul de la 4 lamai de marime medie
4. 160 g unt 82%
5. 2 fiole esenta de lamaie

a) taie 3 foi de copt de marimea fundului tavii cuptorului

b) FOILE: amesteca la mixer ouale cu zaharul pudra vreme de 2 min, adauga laptele si uleiul, mixeaza inca 2 min

c) toarna amestecul de mai sus in vasul in care ai pus faina cu praful de copt, amesteca pana capata consistenta, scoate aluatul pe blatul de lucru usor infainat si framanta pret de 7-10 min

d) imparte aluatul in 3 parti egale si din fiecare bucata intinde o foaie de marimea fundului tavii de cuptor

e) incinge cuptorul la 170 grade C vreme de 15 min, introdu prima foaie si coace vreme de 8-10 min, paba incepe sa se coloreze in auriu pe margini. Repeta operatia cu celelalte doua foi

f) CREMA: amesteca la mixer ouale cu zaharul vreme de 3 min, adauga sucul de la lamai si pune la bain-marie amestecand continuu pana se ingroasa. Ai grija sa nu fiarba. Pentru asta, pune pe fundul unei oale cu gura larga o farfurioara cu gura-n jos, pune apa cat fundul farfurioarei sa ramana afara si cand clocoteste aseaza vasul (sticla Jena sau metalic) cu crema inauntru. Dureaza maxim 8-10 min pana se ingroasa. Da la o parte si adauga untul taiat cubulete, amesteca pana se topeste tot si adauga fiolele de esenta de lamaie. Mai amesteca 2 min si lasa la racit, amestecand cand si cand.

g) atunci cand e crema rece, unge prima foaie (prajitura o poti monta in tava) cu crema, aseaza foaia a doua, unge cu restul de crema, aseaza a treia foaie si lasa in tava pana a doua zi, cand foile vor fi absorbit umiditatea din crema, devenind din tari, moi. A doua zi, taie pe jumatate, unge o parte cu gem de caise si aseaza cealalta jumatate deasupra, astfel incat vei avea 6 straturi de foaie si 5 de crema.

h) taie paralelipipede sau ce forma iti place si pudreaza cu zahar pudra vanilat

Ayyaya Coco Jambo (sau cum să inventezi un bunicel pentru copil)

Azi vine copilul de la scoala si, cu toate ca stiu ca tine mult la chestiile cu calorii putine, nu m-am putut abtine si am imaginat, inspirandu-ma de pe net, un bunicel cu ciocolata si cacao. Din nefericire, mama mea m-a invatat, fara sa stie, ca dragostea pt copil se manifesta, inainte de orice, prin buniceluri permanente. Daca iti si place sa stai prin bucatarie, lucrul asta poate deveni periculos. Pana acum, slava Domnului, n-as putea spune ca pericolul s-a transferat asupra unor kg in plus. Si pt ca nepoata-mea tocmai mi-a adus de la ea de acasa cacao elvetiana de cea mai buna calitate si ciocolata asisderea, frisonam sa le folosesc la ceva delicios. Azi mi-am oferit ocazia asta. Nu am stiut cum sa numesc prajiturica, dar nuca de cocos m-a dus cu gandul la un cantec care, dupa ani si ani, continua sa-mi placa si sa ma bine-dispuna la fel de mult facand, de la primele acorduri, sa-mi tresare stomacul. Stiti, genul acela de muzica ce are darul de a te ridica de pe scaun instantaneu: Coco Jumbo.

Daca ai putina imaginatie, te poti inspira din cateva retete care ti se par bune de tot, le poti „imbunatati” si le poti combina. Cam asta am facut eu cu prajitura asta si a iesit ceva pe cinste. Ca o faci in forma de tort sau in tava dreptunghiulara depinde de ce destinatie vrei sa-i dai. Mai comuna sau mai simandicoasa. Forma rotunda de tort cred ca are darul de-a te face sa te simti mai vinovata, asociind-o cu un dulce cu f multe calorii. Ailalata… e mai de toate ziua. Oricum ti-ar placea sa te amagesti, trebuie sa stii ca bunicelul asta este o nebunie de bunatate. O NEBUNIE! Chiar nu ma asteptam sa realizez ceva atat de gustos. Este atat de buna incat, daca as avea o cofetarie, cu siguranta as include prajitura asta in meniul obligatoriu.

Ingrediente blat:

1. 80 g unt 80%
2. 180 g zahar
3. 3 oua
4. 1 plic praf de copt + 3 picaturi otet/suc lamaie
5. 100 g ciocolata de fff buna calitate (fie ea neagra sau cu lapte)
6. 100 g faina
7. 2 linguri pudra cacao cat se poate de grasa (32%)

Ingrediente crema de nuca de cocos si vanilie:

1. 150 g nuca de cocos rasa
2. 2 linguri cu varf zahar
3. 1 plic praf de budinca de vanilie (e rusinos sa folosesc praf de budinca din comert, dar a fost mai simplu si nu pot sa va mint ca am facut eu o crema sofisticata de vanilie cand nu am facut-o!!!)
4. 60 g unt gras
5. 400 ml lapte

Ingrediente glazura:

1. 150 g ciocolata de care-ti place, dar sa fie de super-calitate
2. 1 lingura zahar daca folosesti ciocolata cu lapte, 1,5 lg daca folosesti neagra
3. 2 linguri apa
4. 50 g unt min 80%

a) pregateste o forma cu fund detasabil cu diam de 20 cm (cand spun pregateste ma refer la foaia de copt), porneste cuptorul la 200 grade C (eu am copt intr-o forma scurta de cozonac, inalta)

b) topeste ciocolata impreuna cu untul, fara sa le „fierbi”, apoi adauga ouale pe rand si amesteca bine dupa fiecare

c) adauga zaharul, amesteca bine, adauga faina, amesteca bine, adauga praful de copt stins cu otetul/lamaia, amesteca bine, toarna in forma de copt si da la cuptor aprox. 45 min, apoi scoate forma din cuptor si lasa la racit, abia apoi demulezi foaia de copt

 

d) pune pe foc 300 ml lapte impreuna cu zaharul si da in fiert un clocot, adauga nuca de cocos si lasa 5-10 min sa se hidrateze fulgii bine de tot

e) restul de lapte amesteca-l cu praful de budinca de vanilie, toarna peste nuca de cocos hidratata si da drumul la foc din nou, amesteca tot timpul vreo 2 min, inchide focul si adauga untul, omogenizeaza si lasa la racit, amestecand cand si cand

f) taie blatul pe jumatate. Parerea mea este sa nu-l insiropezi, are o textura densa, usor cleioasa, deci merge f bine fara sirop iar marele avantaj este ca nu adaugi un surplus de zahar, aceasta arma criminala fara de care nu putem trai!

g) glazura: pune apa cu zaharul la fiert, amesteca pana se topeste zaharul, niciun strop mai mult. Topeste ciocolata la micro-unde, avand grija sa nu o arzi. Toarna siropul peste ciocolata usor, amestecand continuu si in calesi timp incorporeaza untul. Foloseste-o calda. Ajusteaza in functie de nevoi, adauga un strop de unt sau cateva picaturi de apa pana and obtii consistenta dorita. Glazureaza  prajitura si las-o la racit. Presara cativa fulgi de nuca de cocos.