Frigărui îmbălsămate-n mirodenii smintitoare (cu flori de la copiii mei)

Frigaruile astea sunt cu totul altceva decat ce-ai gustat pana acum doar daca ai rabdare cu ele, si asta pentru ca trebuie musai marinate minim 24 de ore. Eu le-am marinat 36 de ore si zau c-a meritat. Si sa mai zica cineva ca nu mananci dietetic! Merg la mare arta cu un vin alb demi-sec sau chiar cu unul mai dulce, parfumat.

Ingrediente:

1. 2/3 carne de pui, 1/3 ceafa de proc
2. rosii cherry
3. ceapa uscata
4. ardei gras verde si rosu
5. marinata: sare, piper proaspat macinat, 8-10 catei de usturoi, 1 lingura otet de vin de casa, 1 lingura zahar, cimbru uscat, un strop de praf de nucsoara, un strop de praf de ienibahar, 3 linguri ulei de masline de buna calitate

a) prepara marinata amestecand toate ingredientele

b) pe tepusele pt frigarui, infige ingredientele astfel: 1 buc ardei gras rosu, o buc ceapa, piept de pui, ardei gras verde, ceapa, o rosie cherry, ceafa de porc, ceapa, ardei gras verde, piept de pui, ceapa, o buc ardei gras rosu

c) aseaza toate frigaruile intro tava, una langa alta si toarna marinata peste ele. Da la rece cateva ore, apoi intoarce frigaruile pe partea cealalta. Repeta operatia de cel putin 5-6 ori. Prepara-le la gratar de lemne (ideal) sau, ma rog, la ce ai!

Pui teriyaky

O bunatate absoluta e puiul asta. Daca ai, ca mine, si painea proaspat scoasa din cuptor, dai cu caciula de pamant! Simplu si extrem de gustos. Gustul vietii? Evident, nu e pt mine/noi, e pt copil!!!!!! Scoalaaa…

Ingrediente:

1. 10 copane dezosate
2. 1 lingurita amidon
3. 150 ml apa
4. 100 ml sos de soia de f buna calitate
5. 60 ml cidru sau otet de vin alb facut in casa
6. 2 catei de usturoi zdrobiti
7. 2 lingurite miere
8. 1/2 lingurita pudra de ghimbir
9. 2 lingurite ghimbir proaspar ras
10. piper proaspar macinat, dupa gust (cam 1 lingurita rasa)
11. 2 lingurite ulei de susan

a) intr-o olita adu la fierbere toate ingredientele, mai putin copanele

b) aranjeaza bucatile de pui intr-un vas potrivit, astfel incat sa nu mai ramana loc intre ele

c) adauga sosul si pune in cuptorul preincalzit, la 200 grade C, vreme de 30 min, iar la fiecare 10 min „uda” bucatile de carne cu sosul din vas

d) intoarce bucatile de pui si mai lasa inca 30 min, udand tot la fiecare 10 min. Merge a-ntaia cu orez basmati fiert in apa.

Asta e portia care mi-a revenit!!!!

Pizza. Iarăși pizza!

Da, pizza, iarasi pizza, pentru ca e buna rau de tot si pentru ca accepta copilul asta terorist sa o ia cu el la scoala.

Ingrediente blat pizza:

1. 500 g faina de brutarie
2. 250 ml apa
3. 7 g drojdie proaspata
4. 1 lg rasă de sare
5. 1 lg zahar
6. 1 Lg ulei de masline
7. 1 lingurita busuioc uscat
8. 3 picaturi otet

a) cerne faina intr-un bol, fa o gropita in mijloc

b) ia 30 ml apa din cantitatea totala, pune-o intr-o ceasca, pune drojdia si zaharul si amesteca bine

c) toarna apa in gropita, toarna drojdia dizolvata, busuiocul și otetul si incepi sa amesteci folosindu-ti propriile degete pe post de lingura, asa cum amesteci ness-ul. Vei obtine un aluat compact pe care-l muti pe blatul de lucru f usor infainat si pe care-l framanti 15 min, apoi il pui intr-un vas curat f usor uns cu ulei, torni deasupra lingura de ulei de masline, acoperi cu servet si lasi 2 ore la dospit. Daca vrei sa ai gauri in blat, atunci fa impachetari direct in vas din 30 in 30 de min, in total 3. Mie, una, aceasta etapa mi se pare esentiala, asa ca o folosesc mereu, marind cantitatea de apa cu 40 ml.

d) muta pe blatul de lucru usor infainat. Daca nu te pricepi sa invarti pizza pe mana (eu nu ma pricep, o gauresc), ia facaletul si intinde foaia de care ai nevoie, conform dimensiunilor vasului de copt. Dar cel mai bine aplatizeaza bila de aluat cu palma intinsa apoi, incepand din centru, apasa cu degetele spre margini, invartind cand si cand discul de aluatul. Apasa pana la dimensiunile dorite. Ruleaza foaia pe facalet si pune-o in tava si mai lasa 30 min la crescut, acoperita cu o folie alimentara/sac de gunoi (se-ntelege ca virgin!). Pur si simplu imbraca tava in sacul de gunoi si strange-l la gura cu un elastic.

e) cu 20 min inainte de a coace, da drumul la cuptor la maxim. Scoate punga de plastic, pune pe pizza ce-ti place. Eu am pus sos de rosii facut in casa (de mama mea), oregano uscat + cateva frunzulite proaspete, ciuperci proaspete, masline, kaizer taiat f subtire, cascaval si-atat caci pe astea le aveam prin frigider. Coace 15-20 min la T maxima, cu tava asezata fix in centrul cuptorului (pe treapta din mijloc, vreau sa zic).

3 feluri de pâine pentru petrecere!

A fost ziua lu’ nashu si m-am oferit sa-i pregatesc painile pt invitati. Pentru ca trebuia sa ma descurc cu 3 retete diferite in doar 4 ore, singura solutie era sa le lucrez dupa-amiaza, se le dospesc in frigider peste noapte si sa le coc a doua zi dimineata, astfel incat la 12 sa fie gata toate. Tur de forta!

Painea nr. 1 – Ingrediente:

1. 600 g faina de brutarie
2. 100 g faina integrala de grau
3. 100 g faina de secara
4. 100 g mix de cereale integrale (grau, secara, orz, ovaz)
5. 620 g apa calda
6. 200 g starter (maia salbatica 100% hidratare hranita cu 12 ore inainte)
7. 21 g sare
8. 75 g mix de seminte (floarea soarelui, in, susan, dovleac)
9. 20 g seminte de chimen
10. 5 g oregano uscat

Se obtine un aluat de 1855 g cu 70% hidratare, pentru doua paini sau pt una maaaare.

Painea nr. 2 -Ingrediente:

1. 550 g faina de brutarie
2. 100 g faina integrala
3. 150 g maia salbatica 100% hidratare
4. 430 g apa
5. 15 g sare

Se obtine un aluat de 1245 g cu 69,7 % hidratare din care am facut chifle.

Painea nr. 3 – Ingrediente:

1. 400 g faina de brutarie
2. 100 g faina integrala de grau
3. 50 g faina de orez
4. 25 g faina de tapioca
5. 150 g maia salbatica cu 100% hidratare
6. 370 g apa
7. 13 g sare
8. 5 g drojdie proaspata
9. 1 ou 
10. 40 g unt
11. 1 lingurita otet de mere

Se obtin 1175 g aluat cu 70% hidratare.

Toate painile au fost lucrate la fel. Sunt lasate la autoliza 30 min, apoi 2,5 ore de fermentare cu stretch&fold la fiecare 45 min, apoi preforma, lasat la relaxat 30 min, apoi forma si pus la dospit peste noapte in frigider. Copt la 240 grade C vreme de 15 min cu abur, apoi la 200 grade C vreme de 30 min fara abur.

Spicy chicken drumsticks

Cum painea este in cuptor, am zis ca n-ar fi rau sa-i asortez o tava de ciocanele si aripioare de pui glazurate, dulci-acrisoare, condimentate bine de tot, cat sa-i placa stomacului. Simplu si gustos, potrivit pentru o masa lejera de dupa-amiaza, alaturi, eventual, de o salata nepretentioasa.

Ingrediente:

1. 1,5 kg ciocanele de pui
2. 3 lingurite sos de soia
3. 1 lingurita sos de scoici
4. mix de piper alb, negru, verde, rosu
5. 3 lingurite miere
6. 3 linguri sos de rosii
7. ghimbir cat va place
8. amestec de ierburi de Provence
9. 1/2 lingurita rozmarin
10. 2 linguri otet de visine (romanesc, se gaseste in comert, la sticle de jumate)
11. 2 linguri vin alb sec
12. 5 catei de usturoi maaaari
13. 2 lingurite cimbru
14. 1 lingurita sare de mare

a) amesteca toate cele din lista de ingredientele intr-un bol incapator

b) spala ciocanelele bine-bine, apoi scufunda-le in sos si da-le la rece 3 ore

c) tapeteaza tava pentru cuptor cu hartie de copt si aranjeaza ciocanelele de pui in tava, unul langa celalalt

d) toarna sosul deasupra si da la cuptor vreme de 30 min, la 200 grade C

e) merg de minune cu paine de casa proaspata, salata verde si o bere rece alaturi