Iarasi e joi, iarasi vine maine copilul de la facultate si iarasi trebuie sa fac bunicele pentru el. In fiecare vineri este un soi de celebrare a sosirii copilului din departari, da??? De vreo doua luni am in minte sa fac o prajitura fina cu crema de lamaie, prajitura a carei amintire o am din copilarie, facuta de mama: o bunatate, o finete, ceva ce nu faci zilnic. Am fost uimita sa vad cat e de simplu de realizat, e un deliciu total cu conditia sa o servesti dupa 24 de ore, timp in care foile absorb umiditatea din crema si devin un puf savuros. Am vazut ca reteta asta se numeste, in popor, Alba ca zapada, dar nu am priceput de ce. Doar pt ca e pudrata cu zahar? Nu e suficient. Asa ca, nemultumita de denumire, i-am dat eu un nume care mi s-a parut mai potrivit.
Ingrediente pt 3 foi de marimea tavii cuptorului:
-
3 oua intregi
-
100 g zahar pudra
-
6 linguri ulei
-
3 linguri lapte integral
-
1 plic praf de copt
-
1 varf de cutit sare
-
500 g faina
Ingrediente cremă de lămâie:
- 4 oua intregi
- 200 g zahar tos
- sucul de la 4 lamai de marime medie
- 160 g unt 82%
- 2 fiole esenta de lamaie
a) taie 3 foi de copt de marimea fundului tavii cuptorului
b) FOILE: amesteca la mixer ouale cu zaharul pudra vreme de 2 min, adauga laptele si uleiul, mixeaza inca 2 min
c) toarna amestecul de mai sus in vasul in care ai pus faina cu praful de copt, amesteca pana capata consistenta, scoate aluatul pe blatul de lucru usor infainat si framanta pret de 7-10 min
d) imparte aluatul in 3 parti egale si din fiecare bucata intinde o foaie de marimea fundului tavii de cuptor
e) incinge cuptorul la 170 grade C vreme de 15 min, introdu prima foaie si coace vreme de 8-10 min, paba incepe sa se coloreze in auriu pe margini. Repeta operatia cu celelalte doua foi
f) CREMA: amesteca la mixer ouale cu zaharul vreme de 3 min, adauga sucul de la lamai si pune la bain-marie amestecand continuu pana se ingroasa. Ai grija sa nu fiarba. Pentru asta, pune pe fundul unei oale cu gura larga o farfurioara cu gura-n jos, pune apa cat fundul farfurioarei sa ramana afara si cand clocoteste aseaza vasul (sticla Jena sau metalic) cu crema inauntru. Dureaza maxim 8-10 min pana se ingroasa. Da la o parte si adauga untul taiat cubulete, amesteca pana se topeste tot si adauga fiolele de esenta de lamaie. Mai amesteca 2 min si lasa la racit, amestecand cand si cand.
g) atunci cand e crema rece, unge prima foaie (prajitura o poti monta in tava) cu crema, aseaza foaia a doua, unge cu restul de crema, aseaza a treia foaie si lasa in tava pana a doua zi, cand foile vor fi absorbit umiditatea din crema, devenind din tari, moi. A doua zi, taie pe jumatate, unge o parte cu gem de caise si aseaza cealalta jumatate deasupra, astfel incat vei avea 6 straturi de foaie si 5 de crema.
h) taie paralelipipede sau ce forma iti place si pudreaza cu zahar pudra vanilat
Vreau brutarie! 