Mere coapte cu nuci

dsc06886

Cât se poate de simplu: câte mere dorești, câte o nucă (miez) de fiecare, câte o linguriță miere de fiecare, 1/2 linguriță scorțișoară de fiecare

Scobește merele de semințe, pune folie de aluminiu pe tava în care vei pune merele, umple-le cu nucile rupte bucățele, mierea, scorțișoara, pune căpăcelul deasupra și dă=șe la cuptor vreme de 30 min la 200 grade C. Gata!

Anunțuri

Pui într-un mare fel!

Ca sa fiu sincera, nu puiul e intr-un mare fel, ci cartofii, dar impreuna fac un deliciu total. Si asta pentru ca mica smecherie transforma cartofii in altceva, cu mult mai savuros. Pune cartofii taiati felii grosute pe foaia de copt, asezoneaza cu rozmarin, aseaza deasupra copanele grasute ( e musai sa fie grasute) astfel incat grasimea din ele se va scurge pe cartofi, care o va inghiti. Asezoneaza copanele cu cimbru multicel, un strop de ienibahar, sare, piper proaspat macinat, un buchetel de oregano ca nu-i face rau si o cana de apa, o cana si jumtatae. Acopera cu folie de aluminiu si lasa la 200 grade C vreme de 45 min. Da folia la o parte, adauga inca putina apa daca e cazul si 3 capatani de usturoi pisat. In tava trebuie sa fie cam 2 cm de apa deasupra cartofilor. Mai lasa in cuptor o ora, tot la 200 grade C. Garantez pe cuvant de onoare ca astfel de cartofi n-ai mai mancat. Sigur, daca vrei sa-mi omori invitatii, atunci foloseste piept de porc, pe care-l marinezi 24 de ore. Principiul e urmatorul: cate kg are pieptul de porc, atea ore trebuie sa stea tava in cuptor, 3/4 din timp trebuind sa fie acoperita cu folie de aluminiu. Secretul este focul mic. Poate mai bine ar fi undeva la 180 grade C. Facem pariu ca nu ai mancat niciodata asa ceva?

DSC05010

DSC05012

 

Cheesecake cu cremă de alune și ciocolată

Fara foc, fara coacere, simpla ca buna ziua, onctuoasa de mori mancand, ai impresia ca ai nimerit la 5 stele si nu pricepi cum, atat e de buna si de simpla aceasta prajitura fabuloasa. In max o ora e gata, plus 1,5 ore la frigider. Se poate si mai devreme, depinde cum rezisti.

DSC05019

Ingrediente:

  1. 100 g biscuiti albi, 100 g biscuiti cu cacao blenduiti si amestecati
  2. 180 g unt gras
  3. 400 g crema de ciocolata cu alune
  4. 500 g crema de branza (mascarpone, ricotta)
  5. 1 plic crema de vanilie + 1 plic crema de ciocolata cu rom
  6. 400 ml lapte gras
  7. 2 fiole esenta vanilie
  8. 1 plic gelatina
  9. 2 linguri pline pudra cacao grasa
  10. 2 linguri zahar pudra, brun

a) topeste untul, amesteca-l bine cu biscuitii si preseaza pe fundul unei oale acoperite cu hartie de copt, apoi da la rece 1 ora

b) mixeaza ricotta cu crema de ciocolata cu alune, cu zaharul pudra, cu esenta de vanilie

c) mixeaza ambele plicuri de crema (vanilie si ciocolata cu rom) cu 250 ml lapte, apoi adauga peste (b) si omogenizeaza

d) desfa gelatina in laptele care yi-a ramas, lasa la hidratat 15 min, incalzeste pe foc nu mai mult de 3 min, dizolva bine, apoi amesteca cu crema

e) toarna crema peste blatul de biscuiti, da la rece, scoate cu tpt cu foaia de copt, desprinde foaia de copt de pe fund, tinand tot tortul intr-o mana (nu se rupe, e OK). Si acum piteste-te si mananca singur/a! Prea bun! Prea adevarat! Monica stie de ce! (pupaturi dragi Monicai Brazdes)

DSC05018

DSC05020

DSC05023

DSC05021

DSC05024

DSC05025

DSC05027

DSC05029

DSC05030

Pâinică de sâmbătă

Sunt in stare sa mananc cu ochii painea cu maia! Nu ma straduiesc sa descriu cat e de gustoasa pentru ca asa ceva nu se poate descrie. Pare dificil de facut, dar totul tine de rutina. Dupa ce ai facut o astfel de paine de maxim 5 ori, totul intra in obisnuinta si nu te mai dai peste cap sa calculezi timpul  fermentarea, dospirea etc. E fff simplu. Fix ca lucrul ala pe care l-ai facut de 0 mie de ori si nu mai are niciun secret. Numai gustul este inepuizabil. Nu te saturi niciodata!

DSC05016

Ingrediente:

  1. 170 g faina 650
  2. 240 g (120 g speltă si 120 g frau durum)
  3. 50 g faina secara
  4. 250 g starter 100% hidratare
  5. 260 g apa
  6. 12 g sare
  7. 20 g tarate integrale ecologice
  8. 2 lingurite de oregano uscat

Lucrata ca de obicei, cu dospire la cald (T camerei), in doar 3 ore era gata dospita pt ca si maiaua a fost fff dospita.

DSC05008

DSC05009

DSC05007

DSC05017

Pâine cu speltă, grâu dur și tărâțe integrale

Azi am avut nevoie de o cantitate mare de paine, 25, kg, care urma sa plece intr-o calatorie lunga, ceea ce, intre timp, s-a si intamplat. Am ales o combinatie care s-a dovedit castigatoare. Cand baza painii este reprezentata de 1/2 faina de brutarie, orice ai adauga nu da gres niciodata. Un miez moale, aerat, ceea ce m-a uimit deoarece hidtratarea a fost de doar 66,5%, o coaja pe jumatate crocanta, pe jumatate moale, adica perfecta pentru absolut orice, de la sandwich, la sos. Recomand cu supramasura.

DSC04994

Ingrediente:

  1. 700 g faina tip 650
  2. 40 g tarate integrale de grau din cultura ecologica
  3. 180 g faina de grau spelta
  4. 190 g faina de grau durum
  5. 1650 g faina de secara
  6. 500 g maia salbatica 100% hidratare construita in 2 etape
  7. 750 g apa
  8. 30 g sare

Se obine un aluat de 2540 g cu 66,5% hidratare.

4 S&F la 30min, dospire 12 ore in frigider si doua ore la T camerei, inainte de coacere. Coacere la 240 grade C vreme de 15 min cu abur si la 200 grade C 30 min, fara abur.

DSC04992

DSC04993

DSC04995

DSC04996

DSC04997

DSC04999

DSC05000

DSC05001

DSC05003

DSC05004

Pâine rustică

O pâine foarte gustoasă, cu o coajă dura, cu un miez consistent, nu foarte moale, o paine strasnica, robusta, fara fineturile pufoase ale altora incercate pana acum, imi vine sa spun o paine care satura, cu toate ca este un pleonasm. O singura felie este cu totul suficienta pentru o masa.

DSC04961

Ingrediente:

  1. 150 g faina integrala de grau, cultura ecologica
  2. 120 g faină de grau dur, cultura ecologica
  3. 50 g faina de secara
  4. 250 g starter din maia salbatica 100% hidratare
  5. 165 g apa
  6. 9 g sare

Se obtin 740 g aluat cu 65% hidratare.

A fost lucrata ca de obicei, cu 4 S&F la 30 min si dospire 17 ore in frigider.

DSC04959

DSC04975

DSC04977

 

Midii tempura cu sos de soia

Reteta asta este periculoasa pentru ca, odata ce-ai facut-o, nu te mai opresti mancand. Asa ca mai bine fa mai putine midii, ca sa nu mai ai ce manca!

Ingrediente:

  1. 500 g midii
  2. 3 linguri faina
  3. cimbru, boia iute, 1 plic condimente pentru peste, sare
  4. 100 ml apa rece (ideal, apa minerala)
  5. pt sos: 30 ml sos de soia de buna calitate, 20 ml otet de vin de casa, 20 ml apa, 1 lingura zahar

a) amesteca faina cu condimentele, adauga apa si omogenizeaza

b) scufunda midiile in aluat, ia cu lingura si prajeste in ulei incins, apoi scoate midiile pe un pat de servetele

c) d fierbe 30 sec toate ingredientele pt sos si lasa la racit inainte de servi. Mori mancand, efectiv!

DSC04967

Bunicel cu ciocolată și magiun

In criza de timp fiind, cautam ceva ce se prepara f rapid. Am inventat ceva care chiar a iesit f bun, daca nu ma credeti intrebati-l pe copil!

DSC04970

Ingrediente:

  1. 4 oua
  2. 100 g ciocolata neagra
  3. 150 g zahar
  4. 300 ml smantana pt frisca, naturala
  5. 50 g unt gras
  6. 1 iaurt mic, simplu
  7. 300 g faiana
  8. 50 ml ulei
  9. 3 linguri cacao
  10. 1 fiola esenta vanilie
  11. 300 g magiun de casa, consistent
  12. 50 g unt 82% pt crema de magiun

a) mixeaza ouale cu zaharul 3 min, adauga ciocolata topita-n smantana, adauga untul topit, mixeaza bine

b) adauga uleiul, iaurtul, esenta, vanilia si, la final, faina si cacaoa

c) toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coace 30 min la 200 grade C

d) scoate din forma, taie pe lung si umple cu crema de magiun amestecat cu unt

DSC04971

DSC04973

Pui de baltă pane

Nu am mai mancat de mult pui de balta. Sa le spunem pe nume – broscute! Imi plac foarte, foarte mult si de aceea le fac in cel mai banal mod posibil dar, as spune, si in cel mai gustos!

DSC04945

Ingrediente:

  1. 1 kg pui de balta curatati
  2. 2 oua
  3. 5 linguri lapte
  4. 3 linguri faina
  5. sare dupa gust
  6. ulei pentru prajit

a) spala picorusele de broscute, pune-le la scurs in strecuratoare, apoi sareaza-le si lasa pret de o ora sa traga sarea in interiorul carnii

b) bate ouale cu laptele intr-un castron. da piciorusele mai intai prin faina, apoi prin ouale batute, apoi prin pesmet. Prajeste la foc mediu, cate 2-3 min pe fiecare parte. Scurge pe servetele si serveste eventual cu mujdei de usturoi.

DSC04946

DSC04955

DSC04958

Calamar cu sos aromat de roșii

DSC04949

Ingrediente:

  1. 900 g tentacule mari de calamar, congelate
  2. sucul de la 1 lamaie
  3. 10 catei usturoi
  4. ketchup de casa (rosii, usturoi, cimbru, ceapa, ardei capia, oret, zahar caramelizat, oregano, chilli, boia dulce de ardei)
  5. o ceapa mare, uscata
  6. 1 lingura sare grunjoasa
  7. 100 ml vin

a) fierbe tentaculele in 1 l apa in care ai pus sucul de la lamaie, vinul, sarea si 5 catei ustuoi pisati (in jur de 30 min, pana devin moi)

b) scoate-le intr-o strecuratoare si scurge-le de apa, apoi taie-le bucati maricele

DSC04947

DSC04950

c) cașeste intr-o lingura de ulei ceapa impreuna cu restul de catei de usturoi pisati, apoi adauga tentaculele, caleste in jur de 5 min, adauga ketchup-ul(vezi reteta de acest blog, iese o bunatate) si mai lasa pe foc maxim 3 min. Pofta buna!

DSC04952

DSC04954