Budincă pentru copii foarte mici, mici, mari și foarte mari!

Deliciul asta este capabil sa intruneasca absolut toate conditiile pentru toate varstele, cu sublinierea ca pt copiii f mici nu e indicat sa pui piper, in rest, totul se potriveste de minune, de la copil de 10 luni la copil de 90 de ani. Merge foarte bine atat neacompaniata de nimic, cat si acompaniata de o salata sau ca garnitura pentru friptura. Extrem de versatila, suporta nu doar orice vecinatate, ci si deviatii de la reteta, in functie de gusturile fiecaruia. Ia sa vezi ce simpla si buna este.

Ingrediente pentru o tava maricica:

1. cam 700 g cartofi albi fierti si raciti
2. cam 400 g branza uscata de oaie, vaca sau cascaval sau combinatie cascaval-branza
3. 300 g smantana de care-ti place, eu folosesc intotdeauna smantana cat mai grasa
4. 3 oua sau cate doresti, maxim 6
5. 1 lg cimbru uscat 
6. 1 lg oregano uscat
7. mix de piper alb, negru, rosu, verde macinat proaspat

a) da prin razatoarea mare cartofii reci si branza/cascavalul, apoi amesteca toate ingredientele intr-un bol generos

b) pune foaia de copt in vasul de copt, rastoarna toata cantitatea, aplatizeaza si coace 15 min la 200 grade C si inca 20 min la 240 grade C. Asta-i tot!

 

Fileuri de somn pane condimentate

Cat se poate de simpla si de savuroasa aceasta reteta, careia trebuie sa-i trecem cu vederea faptul ca folosim prajirea, caci o data la doua luni merge, nu?

Ingrediente:

1. cateva fileuri de somn (eu am facut 7)
2. 2 oua
3. 4 linguri faina integrala de grau
4. sare + piper
5. Lapte cat e necesar pt un aluat gros care sa curga greu
6. 1 plic condimente pentru peste
7. 1/2 lingurita rozmarin uscat
8. 1/2 lingurita pudra ghimbir

a) cu sau fara mixer amesteca toate ingredientele si omogenizeaza pana se transforma intr-o smantana f groasa

b) scufunda fileurile de peste in acest aluat, incinge uleiul f bine apoi da focul mic si prajeste cate 2-3 min pe fiecare parte

c) scurge de ulei punand fileurile pe servetele si schimbandu-le la fiecare transa. Serveste cu cartofi natur cu marar si salata verde. Euu am papat cu paine cu turmeric.

Budincă de dovlecei copți

O reteta lejera, de vara, cu atatea calorii cate sunt necesare la o masa, gustoasa ca orice reteta mediteraneeana, simplu de realizat si atragatoare ca aspect. Mai ales copiii pot fi „pacaliti”, cu atat mai mult cu cat sunt (adica noi ii invatam sa fie) mofturosi. (dupa care ne suparam pe ei, right?)

Ingrediente:

1. 4 dovlecei de marime medie, preferabil zucchini
2. 4 fire de ceapa verde
3. 2 oua
4. 100 g cascaval ras (ideal, parmezan sau o branza grasa uscata)
5. 200 g branza dulce
6. 100 g smantana 35%
7. busuioc proaspat, piper
8. cateva frunze de menta proaspata sau de fenicul (sau marar pt cine nu vrea gust de menta)
9. cateva frunze de oregano

a) feliaza dovleceii spalati pe lung, in felii de 1 cm grosime, sareaza-le si lasa-le la scurs o ora jumate, apoi coace-le pe gratar sau la teflon, fara ulei. Pune-i de-o parte pe o farfurie.

b) amesteca branza dulce cu smantana, ceapa verde taiata rondele, mararul, feniculul, busuiocul, oregano, 1/2 din cantitatea de cascaval ras

c) tapeteaza un vas cu hartie de copt, aseaza feliile de dovlecei coapte de-a latul tavii

d) toarna compozitia de branza deasupra, acopera cu alte felii de dovlecei si presara cascavalul ras

e) da la cuptor 30 min la 200 grade C

Budincă de dovlecei

Uneori, preparatele simple se intampla sa fie extrem de delicioase. O budinca de dovlecei poate parea ceva banal, dar micile trucuri o pot transforma in ceva cu totul nou.

Ingrediente:

1. 3 dovlecei de marime medie
2. 300 g branza oaie rasa
3. 150 g cascaval rasa
4. 4 oua intregi
5. 2 legaturi marar
6. 2 lingurite seminte de chimen
7. 250 iaurt cremos

a) da dovleceii spalati prin razatoare cu tot cu coaja si stoarce-i bine de tot de suc

b) amesteca toate ingredientele pana la omogenizare

c) tapeteaza cu foaie de copt o forma de tarta cu diametrul de 25 cm si coace 30 min la 200 grade C si inca 15 min la 180 grade C. Serveste cald sau rece. Simplu si foarte gustos!

Finesse aux noix

Prajitura de ieri a fost atat de indecent de buna incat s-a mancat aproape toata, prin urmare, cu noaptea-n cap, m-am apucat de o varianta a ei, ca sa aiba copilul ce sa ia bunicel de dulce la scoala. Cum mie imi plac foarte tare nucile neprajite, am folosit nuci si nuca de cocos. E un dulce lejer, care satura repede nevoia de glucide, cu o textura tare placuta, usor aerata, neindesata, neinnecacioasa. Pt gustul meu, este perfecta!

Ingrediente:

1. 200 g faina de brutarie
2. 120 g zahar
3. 4 oua
4. 125 g unt 82% + inca 40 g
5. 100 g ciocolata de care-ti place mai mult si mai mult
6. 2 linguri cu varf pudra de cacao 32% grasime
7. 200 g iaurt
8. 1 plic praf de copt
9. 100 g miez de nuca necopt (crud)
10. 50 g fulgi de nuca de cocos
11. 1 fiola esenta vanilie sau 1 plic extract vanilie
12. 1 praf de sare
13. 100 ml smantana grasa pentru frisca

a) mixeaza untul pana devine spuma

b) adauga zaharul si mixeaza 4 min

c) adauga, pe rand, cate un galbenus si nu il adauga pe urmatorul decat dupa ce e bine incorporat precedentul

d) adauga ciocolata taiata cu cutitul (grosier, aschii)

e) adauga praful de copt, cacaoa si 1/2 din faina impreuna cu 1/2 din cantitatea de iaurt, mixeaza 2 min, adauga smantana pentru frisca, omogenizeaza

f) adauga restul de faina si restul de iaurt, esenta de vanilie si mixeaza 2 min

g) incalzeste cuptorul la 190 grade C

h) ia o oala de fonta sau un vas asemanator dpdv al calitatilor cu diam de 25 cm, destul de inalt si masoara o foaie de copt astfel incat sa depaseasca putin marginile oalei. Scoate foaia din oala si unge-o grosier cu untul, apoi pune-o in oala si preseaza bine pe lateralele interioare ale oalei

i) aseaza pe foaia de copt pusa-n oala miejii de nuca uniform, apoi adauga nuca de cocos pe toata suprafata, apoi varsa crema si preseaz-o usor cu o spatula

j) coace 50-60 min la 190 grade C

k) dupa ce o scoti din cuptor, las-o la odihnit in oala 10 min, apoi aseaza deasupra oalei platoul de servire si, cu o miscare iute, rastoarna oala. Demuleaza cu grija foaia de copt si NU TAIA pana cand prajitura nu este complet racita. Pudreaza cu zahar, serveste rece.

 

 

Cartofi gratin cu perle de brânză

Am nostalgia acestei retete delicioase pentru ca mama o gatea des atunci cand eram copil. Nu am mai facut-0 de multa vreme doar pentru ca este tare buna si nu te mai opresti mancand, dar pentru ca azi mi s-a terminat imaginatia cu privire la deja vesnicul „ce-i mai gatesc copilului pt la scoala”, am facut un vas  din care ies 9 portii bunicele. Macar 4 daca ar manca el si restul le-ar da colegilor de camera si tot ar fi bine!

Ingrediente:

1. 6 cartofi noi mari
2. 30 g unt
3. 2 cutii cu perle de branză
4. 100 g branză de oaie untoasa
5. 100 g cascaval de oaie
6. 100 g sunca de Praga de buna calitate
7. piper macinat
8. 3 oua
9. 150 g smantana 30%

a) spala bine cartofii fara sa-i cureti de coaja si fierbe-i intregi in apa cu sare, apoi lasa-i sa se raceasca de tot

b) unge cu unt un vas Jena cu latura de 23 cm si suficientd e adanc

c) taie cartofii (reci) rondele cu grosimea de 1,5 cm

d) aseaza pe fundul vasului un strat de cartofi si tapeteaza si peretii vasului, apoi continutul unei cutii de perle de branza

e) aseaza un al strat de cartofi si preseaza usor

f) aseaza branza de oaie feliata

g) pune alt strat de cartofi si apoi continutul celei de-a doua cutii de perle de branza

h) pune ultimul strat de cartofi, apoi punea deasupra sunca de Praga taiata patratele

i) rade cascavalul deasupra vasului, apoi bate cele trei oua bine de tot impreuna cu smantana si toarna deasupra, apoi macina piperul, cat iti place si coace la 220 grade C vreme de 25 min, pana se gratineaza cartofii si cascavalul devine auriu

Gâteau renversé aux abricots et chocolat

Intentia mea cu aceasta prajitura a fost sa-i fac mofturosului un bunicel. Nu, nu ma refer la copil, ma refer la mofturosul de Sorin, cumnatul meu. Nu m-am grabit sa-i fac buniceluri pana de curand pentru ca nu prea ma simt la inaltimea talentului lui de a gati. Un talent izvorat dintr-o pasiune de nestavilit, din care ar fi putut face (mare) cariera. A ales (marea) cariera in computer science si computer engineering si bine a facut! Prajitura asta nu am facut-0 niciodata, dar am gasit-o pe un site frantuzesc si, cum tocmai cumparasem caise si merisoare deshidratate, mi-am spus ca e ocazia perfecta sa indraznesc bunicelul pt mofturos. Deocamdata prajitura se coace cuminte in cuptor, o trag in poza imediat ce e gata si i-o/v-o trimit.

Ingrediente:

1. 150 g faina de brutarie
2. 120 g zahar
3. 3 oua
4. 120 g unt 82%
5. 3 linguri crema de alune cu ciocolata
6. 2 inguri pudra de cacao 32% grasime
7. 200 g iaurt
8. 1 plic praf de copt
9. 14 caise deshidratate + 1 pumn de merisoare deshidratate puse la hidrtata 1 ora si scurse bine de tot (presate intre servetele)
10. 1 fiola esenta vanilie sau 1 plic extract vanilie
11. 1 praf de sare

a) mixeaza untul pana devine spuma

b) adauga zaharul si mixeaza 4 min

c) adauga, pe rand, cate un galbenus si nu il adauga pe urmatorul decat dupa ce e bine incorporat precedentul

d) adauga crema de alune cu ciocolata, mixeaza 1 min

e) adauga praful de copt, cacao si 1/2 din faina impreuna cu 1/2 din cantitatea de iaurt, mixeaza 2 min

f) adauga restul de faina si restul de iaurt, esenta de vanilie si merisoarele si mai mixeaza 2 min

g) foloseste pt cuptor un vas rotund cu diametrul de 21 cm sau un vas de marime similara pe care il acoperi cu hartie de copt pe care o ungi bine de tot cu un strop de unt

h) aseaza simetric, pe fundul vasului, caisele

i) cu o paleta de silicon (nu cu porcarie d-aia chinezeasca din plastic) amesteca in crema cele 2 albusuri batute spuma tare impreuna cu varful de cutit de sare

j) rastoarna in vasul de copt si niveleaza cu spatula

k) coace la 170 grade C vreme de 30 min

l) aseaza un platoul de servit deasupra vasului si rastoarna prajitura repede, scoate cu grija foaia de copt si las-o la racit complet inainte de-a o taia. Merge servita ca atare sau cu un strop de frisca si, eventual, cu o cupa de inghetata alaturi.

Ei, si acum sa nu-mi spui, mofturosule, ca nu-ti place!!!

Este absolut minunata. Eu am avut inghetata de fructul pasiunii, merge perfect cu prajitura, e usor acrisoara, si cu dulceata cuminte a caiselor si cu gustul de ciocolata merg fa-bu-los!!! O mai fac!!!

Chifteluțe de broccoli cu sos de iaurt mentolat și cu dedicație

M-a innebunit copilul cu analizele. Cica sa-i fac analize (e drept, in trecut a avut ceva probleme…) de sange si urina pt a vedea cum sta cu colesterolul, ureea, creatina, glicemia etc, etc. M-am uitat le el ca la felul paishpe, cum naiba sa vrei, la 19 ani, sa vezi cum stai cu… creatina??? Dar copilul avea dreptate, venise vremea sa le faca, asa ca am purces la treaba. Mica afacere a costat 170 lei, pe doar un sumar de urina si un profil lipidic, o uree si nu mai stiu ce, de ramas crucit medicul meu cat de mult au putut costa. Din fericire, analizele au iesit super-perfecte, nu ca zic eu, ci ca mi le-a interpetat medicul.

Cum cautarea de retete perfect echilibrate a devenit o obsesie atat pentru copil, cat si pt mine, cum conopida si broccoli imi plac la nebunie cu toate ca nu le gatesc prea des, cum omuletzul mic care s-a facut mare vrea putine calorii si refuza orice este prajit, am nascocit aceste chiftelute cu sos pentru care garantez in privinta savorii. Daca le vreti f dietetice, scoateti din reteta sunca de Praga, branza si smantana si gata, ati obtinut ceva bun fara calorii multe. Reteta e f potrivita si pt copiii f mici, asa ca mamicilor de copii mici, invatati-va copiii cu legume gatite delicios.

Si, cu toate ca genul asta de reteta nu face parte din paleta ta de optiuni, Sorin, fac aceste chiftelute si cu gandul la tine pentru ca stiu ca e suficient sa vezi ingredientele si, eventual, aspectul final pentru a te convinge ca iese ceva nu doar de calitate, ci mai ales savuros. Ar trebui sa faci si tu reteta asta si apoi sa-mi scrii o depeșă comună cu Ma Ling pt a-mi multumi de idee, da??? Ei, bine, stiu ca tu ai adauga si alte ingrediente (cred ca ierburile de Provence ar inlocui cu succes verdeturile mele) si mi-ai putea pasa reteta dupa ce o vei fi facut in felul tau. PLIIIIZ!!!

Ingrediente:

1. 2 capatani brocolli
2. 2 oua
3. 2 fire ceapa verde
4. 1 pumn de frunze de fenicul
5. cateva fire de patrunjel verde
6. 50 g branza cheddar
7. 50 g parmezan sau emmental ras
8. piper proaspat macinat, dupa gust
9. optional, 50 g sunca Praga taiata fin (nu am pus, dar merge de minune)

Ingrediente sos:

1. 2 linguri iaurt
2. 1 lingura smantana (o poti inlocui cu iaurt)
3. cateva frunze de fenicul taiate fff fin
4. 2-3 catei de usturoi zdrobiti
5. sare dupa gust
6. optional, 1/2 castravete verde ras si scurs bine de tot de suc (cu care te speli pe fata, da?)

a) fierbe broccoli desfacute in buchetele, in apa clocotita cu sare, apoi scurge de apa si pune la blender pana devine o pasta fina

b) amesteca impreuna cu toate celelalte ingrediente blenduite si ele, pana la omogenizare

c) pune hartie de copt pe tava de la cuptor, unge-o usor cu ulei, da drumul la cuptor la 220 grade C

d) cu mainile permanent umezite in apa rece, formeaza chiftelute de marime medie si pune-le in tava

e) coace 20 min pe o parte si inca 15 min pe cealalalta parte

Sosul: freaca usturoiul pisat cu sarea, frunzele de menta si fenicul, vreme de 2 min. Adauga smantana si iaurtul si omogenizeaza. Serveste la chiftelutele calde sau reci.

 

Schnitzel-e umplute pentru un mofturos!

 

Ca urasc cotletul de porc e un fel de-a spune, mai corect ar fi sa zic ca snitelul este singura modalitate in care-l folosesc. Asta pt ca e o carne fada, fara grasimi (caci tot ce e rau e bun, asa-i?), dar se preteaza de minune la cordon-bleu si la variatiuni pe-aceeasi tema. Si pentru ca Sorin uraste snitelele, macar prin fotografii vreau sa-i arat ca se inseala si, daca le uraste, considerand ca modul asta de a gati carnea este o porcarie caci „iti bati joc de ea”, este pentru ca inca nu a mancat ACEST gen de snitel, facut de mine, da??? 

Ingrediente:

1. 10 felii de cotlet de porc batute cu grija cu ciocanul pentru snitele
2. 10 „felii” Gorgonzola
3. 5 felii d-alea mari de mortadella cu fistic, taiate pe jumatate
4. 2 oua batute bine cu 70 ml  lapte
5. 50 g pesmet + 50 g mix de cereale integrale rasnite si amestecate cu pesmetul + faina

a) bate bine cotletele pana le faci subtiri de tot

b) pune pe centru 1/2 din felia de mortadella si incearca sa imprastii branza Gorgonzola pe ici, pe colo pe snitel

c) ruleaza snitelul si pune-l pe farfurie. Repeta operatiile cu celelalte.

d) pregateste 3 vase: unul cu ouale batute spuma cu laptele, altul cu faina si altul cu pesmetul amestecat cu fulgii de cereale integrale blenduiti

e) trece fiecare rulou mai intai prin faina, apoi prin ouale cu lapte si apoi prin pesmetul cu cereale. Fa toate astea fara sa presezi rulourile, nu trebuie sa fie lipite foarte etans de carne pentru ca se va forma o crusta compacta si dura.

f) pune in tava acoperita cu foaie de copt si coace 20 min la 240 grade C, scoate tava, intoarce rulourile pe partea cealalalta si mai coace inca 10 min la 200 grade C

 

3 feluri de pâine pentru petrecere!

A fost ziua lu’ nashu si m-am oferit sa-i pregatesc painile pt invitati. Pentru ca trebuia sa ma descurc cu 3 retete diferite in doar 4 ore, singura solutie era sa le lucrez dupa-amiaza, se le dospesc in frigider peste noapte si sa le coc a doua zi dimineata, astfel incat la 12 sa fie gata toate. Tur de forta!

Painea nr. 1 – Ingrediente:

1. 600 g faina de brutarie
2. 100 g faina integrala de grau
3. 100 g faina de secara
4. 100 g mix de cereale integrale (grau, secara, orz, ovaz)
5. 620 g apa calda
6. 200 g starter (maia salbatica 100% hidratare hranita cu 12 ore inainte)
7. 21 g sare
8. 75 g mix de seminte (floarea soarelui, in, susan, dovleac)
9. 20 g seminte de chimen
10. 5 g oregano uscat

Se obtine un aluat de 1855 g cu 70% hidratare, pentru doua paini sau pt una maaaare.

Painea nr. 2 -Ingrediente:

1. 550 g faina de brutarie
2. 100 g faina integrala
3. 150 g maia salbatica 100% hidratare
4. 430 g apa
5. 15 g sare

Se obtine un aluat de 1245 g cu 69,7 % hidratare din care am facut chifle.

Painea nr. 3 – Ingrediente:

1. 400 g faina de brutarie
2. 100 g faina integrala de grau
3. 50 g faina de orez
4. 25 g faina de tapioca
5. 150 g maia salbatica cu 100% hidratare
6. 370 g apa
7. 13 g sare
8. 5 g drojdie proaspata
9. 1 ou 
10. 40 g unt
11. 1 lingurita otet de mere

Se obtin 1175 g aluat cu 70% hidratare.

Toate painile au fost lucrate la fel. Sunt lasate la autoliza 30 min, apoi 2,5 ore de fermentare cu stretch&fold la fiecare 45 min, apoi preforma, lasat la relaxat 30 min, apoi forma si pus la dospit peste noapte in frigider. Copt la 240 grade C vreme de 15 min cu abur, apoi la 200 grade C vreme de 30 min fara abur.