Un regat pe o cană de ketchup picant-dulceag!

Un sos mediteranean caruia ne-am obisnuit sa-i spunem ketchup! Cuvantul mi se pare degradat din cauza tututor tipurilor de sos de rosii care se gasesc in comert, care sunt pline de coloranti, stabilizatori, emulsifianti etc, etc. Nu e mare lucru sa ti-l faci in casa, iar daca ai bafta ca ingredientele sa fie din gradina, atunci chiar nu are rost sa te mai otravesti cu sosuri din market-uri. Iar gustul nu se poate compara: este cu mult mai parfumat, mai consistent, mai savuros, mai, mai, mai… Nu-i pacat sa dai banii pe porcarii?

Ingrediente:

1. 4 kg rosii coapte
2. 1,5 kg ceapa uscata
3. 1,5 kg ardei gras (capia e ideal sau gogosar)
4. 1 leg cimbru uscat
5. 1 lingura busuioc uscat sau proaspat
6. 1 lingura boia de ardei dulce
7. 1 lingurita boia de ardei iute
8. 100 g zahar caramelizat
9. 1 lingura cu varf sare de Hymalaia (vreau sa zic fara iod)
10. 1 lingurita mix de piper proaspat macinat
11. 100 ml ulei preset la rece
12. 2 capatani usturoi de tara, de marime medie
13. 3 linguri otet de vin
14. 1 lingura oregano uscat sau 1 legatura
15. 1 palarie de floare de marar nici uscata, nici cruda (ar fi ideal)

Cum faci:

1. fierbe 1,5 l apa intr-o cratita mare. Scufunda rosiile pret de 15-20 s, api scoatele cu spumarul intr-un lighenas. Decojeste-le.

2.curata ceapa si taie-o pe jumatate. Da-o pe razatoarea mare.

3. coace ardeii sau prajeste-i intr-un strop de ulei, cat sa se curate coaja. Taie-i bucatele de marime medie.

4. taie rosiile bucatele, nu te chinui prea tare pt ca oricum toate vor merge la bender.

5. Pune intr-o cratita generoasa toate ingredientele, mai putin zaharul si otetul si usturoiul pisat. Fierbe pana scade la jumatate, amestecand din cand in cand.

6. caramelizeaza zaharul intr-o craticioara cu fund dublu (sau teflon) si, cand devine lichid (brun), adauga otetul. Ia de pe foc si omogenizeaza.

7. Cand ketchup-ul e aproape gata, adauga zaharul caramelizat si usturoiul. Da la blender pana devine fin. Aventual da prin strecuratoare ca sa ramana resturile mai mari (cimbru etc).

Frigărui îmbălsămate-n mirodenii smintitoare (cu flori de la copiii mei)

Frigaruile astea sunt cu totul altceva decat ce-ai gustat pana acum doar daca ai rabdare cu ele, si asta pentru ca trebuie musai marinate minim 24 de ore. Eu le-am marinat 36 de ore si zau c-a meritat. Si sa mai zica cineva ca nu mananci dietetic! Merg la mare arta cu un vin alb demi-sec sau chiar cu unul mai dulce, parfumat.

Ingrediente:

1. 2/3 carne de pui, 1/3 ceafa de proc
2. rosii cherry
3. ceapa uscata
4. ardei gras verde si rosu
5. marinata: sare, piper proaspat macinat, 8-10 catei de usturoi, 1 lingura otet de vin de casa, 1 lingura zahar, cimbru uscat, un strop de praf de nucsoara, un strop de praf de ienibahar, 3 linguri ulei de masline de buna calitate

a) prepara marinata amestecand toate ingredientele

b) pe tepusele pt frigarui, infige ingredientele astfel: 1 buc ardei gras rosu, o buc ceapa, piept de pui, ardei gras verde, ceapa, o rosie cherry, ceafa de porc, ceapa, ardei gras verde, piept de pui, ceapa, o buc ardei gras rosu

c) aseaza toate frigaruile intro tava, una langa alta si toarna marinata peste ele. Da la rece cateva ore, apoi intoarce frigaruile pe partea cealalta. Repeta operatia de cel putin 5-6 ori. Prepara-le la gratar de lemne (ideal) sau, ma rog, la ce ai!

Chifteluțe de broccoli cu sos de iaurt mentolat și cu dedicație

M-a innebunit copilul cu analizele. Cica sa-i fac analize (e drept, in trecut a avut ceva probleme…) de sange si urina pt a vedea cum sta cu colesterolul, ureea, creatina, glicemia etc, etc. M-am uitat le el ca la felul paishpe, cum naiba sa vrei, la 19 ani, sa vezi cum stai cu… creatina??? Dar copilul avea dreptate, venise vremea sa le faca, asa ca am purces la treaba. Mica afacere a costat 170 lei, pe doar un sumar de urina si un profil lipidic, o uree si nu mai stiu ce, de ramas crucit medicul meu cat de mult au putut costa. Din fericire, analizele au iesit super-perfecte, nu ca zic eu, ci ca mi le-a interpetat medicul.

Cum cautarea de retete perfect echilibrate a devenit o obsesie atat pentru copil, cat si pt mine, cum conopida si broccoli imi plac la nebunie cu toate ca nu le gatesc prea des, cum omuletzul mic care s-a facut mare vrea putine calorii si refuza orice este prajit, am nascocit aceste chiftelute cu sos pentru care garantez in privinta savorii. Daca le vreti f dietetice, scoateti din reteta sunca de Praga, branza si smantana si gata, ati obtinut ceva bun fara calorii multe. Reteta e f potrivita si pt copiii f mici, asa ca mamicilor de copii mici, invatati-va copiii cu legume gatite delicios.

Si, cu toate ca genul asta de reteta nu face parte din paleta ta de optiuni, Sorin, fac aceste chiftelute si cu gandul la tine pentru ca stiu ca e suficient sa vezi ingredientele si, eventual, aspectul final pentru a te convinge ca iese ceva nu doar de calitate, ci mai ales savuros. Ar trebui sa faci si tu reteta asta si apoi sa-mi scrii o depeșă comună cu Ma Ling pt a-mi multumi de idee, da??? Ei, bine, stiu ca tu ai adauga si alte ingrediente (cred ca ierburile de Provence ar inlocui cu succes verdeturile mele) si mi-ai putea pasa reteta dupa ce o vei fi facut in felul tau. PLIIIIZ!!!

Ingrediente:

1. 2 capatani brocolli
2. 2 oua
3. 2 fire ceapa verde
4. 1 pumn de frunze de fenicul
5. cateva fire de patrunjel verde
6. 50 g branza cheddar
7. 50 g parmezan sau emmental ras
8. piper proaspat macinat, dupa gust
9. optional, 50 g sunca Praga taiata fin (nu am pus, dar merge de minune)

Ingrediente sos:

1. 2 linguri iaurt
2. 1 lingura smantana (o poti inlocui cu iaurt)
3. cateva frunze de fenicul taiate fff fin
4. 2-3 catei de usturoi zdrobiti
5. sare dupa gust
6. optional, 1/2 castravete verde ras si scurs bine de tot de suc (cu care te speli pe fata, da?)

a) fierbe broccoli desfacute in buchetele, in apa clocotita cu sare, apoi scurge de apa si pune la blender pana devine o pasta fina

b) amesteca impreuna cu toate celelalte ingrediente blenduite si ele, pana la omogenizare

c) pune hartie de copt pe tava de la cuptor, unge-o usor cu ulei, da drumul la cuptor la 220 grade C

d) cu mainile permanent umezite in apa rece, formeaza chiftelute de marime medie si pune-le in tava

e) coace 20 min pe o parte si inca 15 min pe cealalalta parte

Sosul: freaca usturoiul pisat cu sarea, frunzele de menta si fenicul, vreme de 2 min. Adauga smantana si iaurtul si omogenizeaza. Serveste la chiftelutele calde sau reci.

 

Tapenade – gustare Gourmet!

Daca-ti plac gusturile din categoria rustic-rafinate, aperitivul asta este ideal. E musai sa-l servesti cu paine de casa, merge si de doua zile, caci perfect ar fi s-o prajesti putin. Serveste cu branza de capra pe paine prajita bine-bine.

Ingrediente:

1. 100 g masline negre, ferme
2. 50 g capere marinate
3. 2 catei de usturoi
4. jumatate de rosie proaspata, coapta
5. cateva fire patrunjel verde
6. cteva fire oregano proaspat

a) pune toate ingredientele, mai putin uleiul de masline, in blender. Mixati pana devine totul o pasta, apoi adauga cu incetul uleiul de masline. Gata!!! E deja gata, pricepi?

Ginger garlic paste – bună la orice

O pasta indiana, traditionala, pe care etnicii o folosesc ca baza la o multime de mancaruri si care face parte din categoria acelor combinatii devenite, in timp, universale in interiorul bucatariei asiatice: pasta de ghimbir si usturoi – aromata, sanatoasa, delicioasa!

Ingrediente:

1. 100 g ghimbir curatat taiat cuburi
2. 100 g usturoi curatat
3. jumatate lingurita turmeric
4. un sfer de lingurita sre
5. 2 linguri ulei de susan (sau neutru, gen floarea soarelui)

a) pune in blender toate ingredientele, mixeaza pana devin pasta, depoziteaza in borcan cu capac. Se poate pastra pana la 20 de zile. Poti folosi, de ex., la mancarea de pui, pe care o prepari normal, numai ca adaugi si alte condimente indiene.