Nu ma omor cu deserturile cu fructe si gelatina, dar am vrut sa-mi demonstrez ca si asta este o alta prejudecata de-a mea si ca, atunci cand folosesti cu cap ingredientele, poate iesi ceva extrem de bun. Nu am nicio indoiala ca-mi va iesi caci, asa cum fac de obicei, si aceasta reteta o scriu cu vreo 3 zile inainte de a o realiza, dar dupa ce ma documentez la maxim, pentru a afla tips-urile necesare. Ia sa vedeti ce frumusete si bunatate voi face! Si cum imi place sa botez prajiturile pe care le inventez (fiind constienta ca nu inventez eu apa rece), am gasit acest nume pt ca mi-am imaginat prajitura ca pe o gradina cu multe miresme. Sper doar sa fi armonizat cu bine aromele intre ele. Vezi la final cateva smecherii legate de aceasta reteta.
Poate parea o reteta complicata, care ia timp, care necesita atentie maxima… Nu este deloc asa. Blatul e de o banalitate desavarsita, fiind gata in maxim 10 min de cand te-apuci pana-l vâri in frigider. Iar cremele asisderea. Nu cred ca, pana la finalizare, dureaza mai mult de 1 ora. Parol!
Sigur ca poti folosi orice fel de fructe proaspete sau orice fel de compot de fructe. Initial m-am gandit la mango dar, pt ca nu am mai lucrat cu mango pana acum si pt ca nu ma pricep sa cumpar mango, nestiind cat de moale/tare trebuie sa fie fructul, am amanat. Ma gandesc ca si cu zmeura trebuie sa fie foarte bun. Ananasul mi s-a parut banal. Probabil ca fructele proaspete sunt imbatabile. Insa voiam musai o crema acrisoara alaturi de crema de vanilie. La fel de bine poti folosi fructe congelate, mai ales fructe de padure.
Ingrediente blat:
- 300 g din biscuitii care-ti plac mai mult si mai mult, blenduiti pana devin un praf fin
- miezul de la 20 de nuci, prajit usor in tigaie si suflat de coji, apoi maruntit nu prea fin
- 100 g unt 82%
- 30 ml lapte integral
- 50 ml Averna sau Amaro (daca vrei cu aroma de samburi de cirese) sau de Amaretto (daca vrei cu aroma de migdale) Nu folosi esente, ci doar bauturi, daca ai. Daca nu, mai bine nu pune nimic, nu e musai, miezul de nuca isi face treaba cu desavarsire.
Ingrediente crema de vanilie cu ciocolata:
- 200 ml smantana naturala pentru frisca, 32-35% grasime
- 3 galbenusuri + 1 praf de sare
- 80 g zahar
- 1 baton vanilie sau 1 plic extract de vanilie Bourbon
- 150 ml lapte + inca 2 linguri
- 1 plic gelatina (10g)
- 100 g ciocolata cu alune de padure
Ingrediente crema de visine:
- 1 borcan de 700 g compot de visine fara samburi
- 200 g smantana naturala pentru frisca
- 1 plic de 10 g de gelatina
Blatul: pune folie alimentara (plastic) intr-o forma cu diametru de 28 cm si inalta de cel putin 8-10 cm. Poti folosi orice vas, de orice forma, dar sa fie cat de cat de aceleasi dimensiuni. Topeste untul in lapte fara sa fierbi, doar amestecand. Ia de pe foc atunci cand 1/2 din cantitatea de unt este inca solida si amesteca pana cand se topeste untul de tot. Rastoarna in vasul cu biscuiti si cu nuci, adauga cei 50 ml de Averna sau Amaretto si amesteca bine de tot cel putin 1 min, cu o lingura. Rastoarna in forma pregatita si preseaza biscuitii mai intai cu degetele, apoi cu fundul unui pahar din sticla groasa. Niveleaza si da la rece pana cand faci crema de vanilie, pt a se intari untul.
Crema de vanilie cu ciocolata:
a) mixeaza 1o0 ml de frisca la viteza 1 vreme de 1 min, apoi la viteza 2 vreme de 2 min, apoi la viteza 3 pana cand frisca sta pe tel (la viteza mai mare se separa componentele din frisca si vei obține unt). Pune la rece.
b) mixeaza 2 min galbenusurile cu zaharul si cu praful de sare, adauga laptele in care ai fiert batonul de vanilie taiat pe lung si cu semintele scoase si puse in lapte sau in care ai pus extractul de vanilie, pune la bain-marie si amesteca pana cand se ingroasa crema, fara sa o fierbi caci vei obtine omleta. Lasa la racit.
c) desfa gelatina in restul de 100 ml smantana si in cele 2 linguri lapte, amestecand repede apoi lasa la hidratat 10 min. Pune la bain-marie si amesteca bine pana cand se dizolva gelatina. Nu fierbe caci o distrugi. Nu dureaza mai mult de 4-5 min.
d) topeste ciocolata la microunde
e) amesteca (b) cu © si cu 0d) cu o lingura, adauga frisca de la p-ctul (a), omogenizeaza si toarna pe blat. Pune la rece pana cand faci crema de visine.
Crema de visine:
a) separa sucul din compot de fructe, apoi mixeaza 1 min fructele si transforma-le in piure.
b) amesteca gelatina in 100 ml din cantitatea de suc de visine, adauga smantana pentru frisca si lasa 10 min la hidratat. Pune la bain-marie si amesteca pana cand se topeste gelatina (vreo 5 min din momentul in care apa din vas a inceput sa fiarba). Vezi ca vasul nu trebuie sa atinga apa care fierbe sub el. (pt asta, ia o farfurioara si pune-o cu gura-n jos, pe fundul vasului principal, adauga apa astfel incat farfurioara sa ramana cu suprafata dosului afara, aseaza deasupra vasul cu gelatina si astfel se va incalzi la abur)
c) amesteca piureul de fructe cu compozitia cu gelatina
d) toarna peste crema de vanilie, niveleaza usor si da le rece, imbracand vasul intr-o punga de plastic legata la gura. Lasa macar 3 ore, ideal peste noapte.
TIPS-uri:
- Daca vrei ca glazura (crema) de visine sa fie mai inalta si mai pufoasa, atunci nu adauga smantana lichida, ci transform-o in frisca si amestec-o usor la final, cu gelatina si cu piureul de visine. Dar doua creme fluffy mie, una, mi se pare cam mult, asa ca nu am folosit aceasta metoda.
- Daca nu vrei deasupra o crema cu gelatina, poti bate frisca bine, apoi o amesteci cu piureul de visine (fructe) si atunci cand o vei taia, eventual va curge putin, prelingandu-se pe suprafetele laterale ale prajiturii. Depinde ce texturi iti doresti.
Vreau brutarie! 