Un sos mediteranean caruia ne-am obisnuit sa-i spunem ketchup! Cuvantul mi se pare degradat din cauza tututor tipurilor de sos de rosii care se gasesc in comert, care sunt pline de coloranti, stabilizatori, emulsifianti etc, etc. Nu e mare lucru sa ti-l faci in casa, iar daca ai bafta ca ingredientele sa fie din gradina, atunci chiar nu are rost sa te mai otravesti cu sosuri din market-uri. Iar gustul nu se poate compara: este cu mult mai parfumat, mai consistent, mai savuros, mai, mai, mai… Nu-i pacat sa dai banii pe porcarii?
Ingrediente:
- 4 kg rosii coapte
- 1,5 kg ceapa uscata
- 1,5 kg ardei gras (capia e ideal sau gogosar)
- 1 leg cimbru uscat
- 1 lingura busuioc uscat sau proaspat
- 1 lingura boia de ardei dulce
- 1 lingurita boia de ardei iute
- 100 g zahar caramelizat
- 1 lingura cu varf sare de Hymalaia (vreau sa zic fara iod)
- 1 lingurita mix de piper proaspat macinat
- 100 ml ulei preset la rece
- 2 capatani usturoi de tara, de marime medie
- 3 linguri otet de vin
- 1 lingura oregano uscat sau 1 legatura
- 1 palarie de floare de marar nici uscata, nici cruda (ar fi ideal)
Cum faci:
- fierbe 1,5 l apa intr-o cratita mare. Scufunda rosiile pret de 15-20 s, api scoatele cu spumarul intr-un lighenas. Decojeste-le.
2.curata ceapa si taie-o pe jumatate. Da-o pe razatoarea mare.
3. coace ardeii sau prajeste-i intr-un strop de ulei, cat sa se curate coaja. Taie-i bucatele de marime medie.
4. taie rosiile bucatele, nu te chinui prea tare pt ca oricum toate vor merge la bender.
5. Pune intr-o cratita generoasa toate ingredientele, mai putin zaharul si otetul si usturoiul pisat. Fierbe pana scade la jumatate, amestecand din cand in cand.
6. caramelizeaza zaharul intr-o craticioara cu fund dublu (sau teflon) si, cand devine lichid (brun), adauga otetul. Ia de pe foc si omogenizeaza.
7. Cand ketchup-ul e aproape gata, adauga zaharul caramelizat si usturoiul. Da la blender pana devine fin. Aventual da prin strecuratoare ca sa ramana resturile mai mari (cimbru etc).
Vreau brutarie! 