În loc de masa de dimineața: suc de portocale, mere și mentă

Un bunicel de tot extrem de plăcut la gust si inviorator in 10 minute, asa este sucul asta, cu tot cu pulpa plina de fibre. Mi-a trimis sora-mea de departe cateva idei de sucuri rapide si am pus in practica una care s-a dovedit banala si excelenta!

Ingrediente:

1. o portocala
2. 1 mar
3. 1/2 lamaie
4. 4 frunze de menta (eu am in gradina, deci e floare la ureche)
5. 100 ml apa rece de tot

Curata portocala si lamaia de coaja, taie marul in bucatele, pune-le impreuna cu frunzele de menta in blendăr, adauga 30 ml apa si blenduieste pana devine pasta. Muta in pahar, adauga apa rece si gata! Bun de tot!

Prăjitură Carouge

Geneva este minunata si pentru faptul ca are un cartier precum Carouge-ul. M-a dus nepoata-mea acolo de doua ori. Aerul usor vetust, de vremuri apuse, marimea cladirilor – parca ai fi patruns intr-un orasel de papusi – culorile de un pastel vintage, soarele luminos de august, umbrit cat trebuie de palcuri albe, pufoase de nori, ritmul cartierului intr-o zi de sambata, totul te face sa te simti ca si cum ai fi patruns intr-un film bun de acum 50 de ani. De altfel, melanjul de chique cu modernism intarziat dau farmecul Genevei. Geneva, mon amour! Nostalgia unei dupa-amieze lenese de august, respirand Carouge-ul gratie unei fiinte foarte pretioasa mie. Multumesc, iubita mea!

Ceea ce voiam sa spun, de fapt, este ca prajitura asta mi-a fost inspirata de amintirea unei dupa-amieze lenese petrecute cu nepoata-mea in Carouge. Voiam ceva rafinat, simplu, savuros, fara sa fie dulce din cale-afara, ceva usor si delicat, cu iz elvetian (!!!). Imaginea s-a transformat in reteta de mai jos, extrem de simpla si, mi-am dovedit, extrem de savuroasa. Pur si simplu mi-a iesit ceea ce imi doream.

Ingrediente:

1. 5 oua, separate
2. 5 linguri faina
3. 5 linguri zahar tos + inca 3 linguri
4. 100 g migdale taiate
5. 2 mere maaaaari, rezistente la gatit
6. 80 g unt 82%
7. 6 linguri apa rece
8. un strop de esenta de migdale
9. 1 lingurita de coaja de portocala si lamaie „topite” in zahar
10. 1 varf de cutit de sare

a) bate bine albusurile spuma cu sarea, pana intorci vasul cu gura in jos si nu cad. Adauga in ploaie 2 linguri de zahar, pe rand, si bate ca pt bezea, deci pana cand crema devine lucioasa.

b) bate 3 linguri de zahar cu galbenusurile, coaja de portocala+lamaie si esenta pana isi schimba culoarea, apoi adauga, pe rand cate o lingura de faina si bate pana se omogenizeaza bine

c) pune albusurile batute peste crema de oua si amesteca usor, prin rasturnare, pana se omogenizeaza, rastoarna intr-o forma mare de tort tapetata cu foate de copt

.

d) coace vreme de 20 min la 200 grade C, scoate blatul tragand in sus de foaia de copt, lasa la racit 10 min si desprinde foaia de copt, apoi taie blatul in doua si lasa la racit

 

e) intr-un vas rezistent la foc pune 2 linguri de zahar si topeste-le pana devin un lichid brun, pune 40 g unt si amesteca pana se topeste de tot, pune merele feliate f subtire si amesteca din cand. Lasa-le pana cand raman cateva linguri de sirpo, care vor insiropa blatul, fara sa mai fie necesar sa faci alt sirop.

f) imparte compozitia de mere in doua, pune jumatate, cu siropul aferent, pe prima foaie de tort, acopera cu cealalta foaie, rastoarna restul de mere cu sirop

g) topeste lingura de zahar intr-un vas mai mic, pune peste zaharul topit, brun, restul de unt si migdalele, amesteca bine, adauga 6 linguri apa, amesteca bine timp de 30 secunde. Rastoarna pe toata suprafata tortului. Siropul se va scurge in blat iar o parte din zahar va carameliza migdalele. O finete de prajitura, nici nu ma asteptam sa inventez ceva atat de bun.

 

Piept de pui cu mere caramelizate cu ghimbir

Partea a doua a cererii copilului de hrana „cu proteine” am rezolvat-o cu o carne slaba cu un gust divin dat de ghimbirul care a aromatizat merele. Super-savoare cu calorii putine.

Ingrediente:

1. 3 piepti de pui dezosati, taiati pe lung pe jumatate
2. 5 mere de marime medie, pt placinta
3. aprox. 70 g radacina de ghimbir
4. piper
5. 3 linguri ulei de masline
6. cimbru, piper proaspat macinat

a) curata merele de casuta cu seminte, taie-le in sferturi si apoi fiecare sfert in jumatate

b) pune intr-un vas neaderent uleiul de masline, aseaza frumos feliile de mere, presara deasupra ghimbirul ras, aseaza feliile de piept de pui deasupra, codimenteaza, aranjeaza frumos feliutele de kaizer, acopera cu folie de aluminiu astfel incat sa fie totul sa fie sigilat si da la cuptor vreme de 1 ora la 180 grade C

c) scoate folia de aluminiu, mareste T la 200 grade C si mai lasa 10 min, sa se rumeneasca

Tarte Tatin cu ciocănitoare în gutuiul japonez

Cand sa ma apuc de tarta, am vazut in gutuiul japonez din gradina o ciocanitoare. Am surprins-o repede.

Daca vezi intr-o reteta faina si unt mult de tot, e aproape limpede ca este vorba despre un preparat frantuzesc. Traditionala tarta Tatin se face cu aluat de croissants, ceea ce inseamna o cantitate uriasa de unt. Pe cat e de delicios, pe atat de impotriva ficatului, greutatii etc este. Eu, care am probleme cu colecistul – nu mari dar semnificative – dupa 3 croissants-uri am facut o criza, asa ca mi-am invatat lectia si mananc atat cat trebuie, in afara faptului ca folosesc o cantitate cu mult diminuata de unt. 

Inspiratia mi-am luat-o de aici.

Ingrediente:

1. 500g faina
2. 60 g zahar
3. 40g unt minim 80%
4. 12g de sel
5. 2o0 ml lapte la T ambianta
6. 10 g drojdie proaspata
7. 12 g sare
8. 100 ml apa ff rece
9. pentru tourage: 250 g unt minim 80%
10. in jur de 8 mere de marime medie spre mare, rezistente la gatire
11. 80 g unt min 80% + 150 g zahar pt compozitia de mere
12. scortisoara

a) amesteca faina cu zaharul si cu cele 40 g unt. Desfa drojdia in laptele caldut, las-o la dospit 15 min, adaug-o peste mixul initial, adauga sarea, apa foarte rece si amesteca bine de tot pana se omogenizeaza. Da la frigider 1 ora.

b) pune 250 g unt intr-o folie pliata de hartie de copt, ia facaletul si loveste-l usor, apoi intinde o foaie din unt de aprox 20×20 cm, pune-o la frigider.

c) scoate aluatul din frigider, infaineaza blatul de lucru si intinde o foaie dreptunghiulara de 60x30cm. Pune foaia de unt fix in centru si pliaza cele doua laturi ale aluatului peste foaia de unt. Pune in folie de plastic si da la frigider 1,5 ore.

d) infaineaza blatul de lucru, intinde aluatul cu facaletul asa cum ai facut prima oara, impacheteaza-l ca prima oara. repeta operatia de inca 2 ori, cu pauza de 1,5 (minim) intre impechetari (tourage) s, de fiecare data, tine la frigider. Poti pastra aluatul pana la 6 zile, dar il poti si congela 2-3 luni.

Am folosit jumatate din aluat pentru Tarte Tatin, jumatate pentru pain-cu-chocolat. Iata cat de frumos se vad straturile, dupa ce o tai.

e) curata merele de coaja, taie-le in 4 si apoi, fiecare sfert, in jumatate

f) topeste untul intr-o cratita neaderenta, adauga zaharul si amesteca pe foc pana cand se formeaza un  caramel brun. Ai grija sa nu arzi.

g) pune merele si calestele pana sunt gatite pe jumatate, nu trebuie sa se flescaie. Adauga scortisoara si inchide focul. Iti va ramane o cantitate de suc.

h) tapeteaza o cratita/forme de tarta cu hartie de copt, varsa merele calite cu tot cu sucul, aranjeaza-le frumos, deasupra lor aseaza jumatate din aluatul de mai sus, transformat intr-o foaie rotunda cu diametrul/dimensiunile putin mai mari decat cele ale vasului in care vei coace tarta. Surplusul de foaie indeasa-l usor in interiorul vasului, ca un capac peste mere. Da la cuptor la 180-200 grade C pana cand aluatul este bine rumenit.

i) alege un platu cu diametrul mai mare decat al tartei, usor adanc. Scoate tarta din cuptor, pune vasul de servire deasupra si, dintr-o miscare ferma dar atenta, rastoarna tarta pe platou. Siropul de unt cu zahar si suc din mere se va scurge in aluatul frantuzesc copt, insiropandu-l perfect. Serveste simplu, alaturi de o cupa de inhetata de vanilie sau cu putina frisca deasupra. E un deliciu.

Ștrudel vienez cu foaie de casă

Am ales intamplator o reteta care s-a dovedit absolut delicioasa. Este cel mai bun strudel pe care l-am facut vreodata. Simplu de tot, crocant, fin, o minune cu adevarat. Si nu cu foarte multe calorii. Un aluat care se lucreaza foarte usor intr-o foaie subtire ca hartia, numai ca trebuie sa mai ai doua maini. Eu n-am avut decat pe-ale mele, dar tot m-am descurcat. La 4 maini, insa, iese cu mult mai bine. Face toti banii, tot timpul si de aceea nu proceda ca mine (o singura „portie” – asta inseamna cam 8 bucati, undeva la vreo 15 cm lungime si diametru cam 8 cm), ci fa doua portii. Aivi voi da, insa cantitatile pentru o portie (8 persoane).

Ingrediente:

1. 250 g faina
2. 30 g unt 82%
3. 100 ml apa f usor calduta
4. 1 ou
5. 150 unt 82%

Compozitie:

1. 4 mere de marime medie – aprox. 600-650 g
2. 150 g zahar
3. 80 g stafide sultanine
4. 2 lingurite scortisoara pudra
5. 3 lingurite esenta rom

a) pune stafidele intr-un castronel si imbata-le cu esenta de rom peste care mai pui 2 linguri de apa. Lasa-le sa se imbete vreo juma de ora.

b) amesteca intr-un vas faina, oul, apa si cele 30 g unt si fa un aluat pe care-l framanti pe blatul de lucru neinfainat de 100 de ori. Il lasi, apoi, pe o farfurioara acoperita cu foaie de copt. Cantitatea este foarte mica, dar poate rezulta o foaie uluitor de subtire si de mare. Si de rezistenta, avand in vedere ca o poti face undeva in jur 40x60cm. Acopera cu un castron adanc si lasa acolo 2 ore. Se poate si 1 ora, dar cu cat sta mai mult, cu ata lucreaza mai bine glutenul si se intinde mai mult.

c) taie merele in 4, scoate semintele cu tot cu casuta si taie in felii subtirele. Pune merele intr-un vas, adauga zaharul, stafidele, scortisoara si pune-le pe foc molcom, cam 15 min. Amesteca din cand in cand, pana cand zaharul devine caramelizat si sucul din mere se evapora. Nu trebuie sa fie o compozitie uscata!

asa va arata compozitia cand o luati de pe foc:

d) pe blatul infainat suficient, incepi si intinde foaia cu facaletul, incercand sa pastrezi forma unui dreptunghi. Trebuie sa ai loc suficient, caci si foaia va fi mare. Incearca sa pastrezi grosimea constanta de-a lungul intregii foi. Cheama-ti un ajutor si, impreuna, cu degetele infainate, bagati mainile sub foaie si incepeti sa trageti usor dinspre interior spre exterior, lasand foaia sa alunece pe varfurile degetelor. Fa-o cat poti tu (voi) de subtire, caci aici sta tot farmecul, gustul, savoarea, crocanteala!

Foaia trebuie a fie si mai transparenta, numai ca eu nu am avut cu cine sa ma ajut.

f) topeste cele 150 g unt intr-un ibric si, cu o pensula, unge toata suprafata fii, apoi pune compozitia de-a lungul laturii mici (sau cum vrei tu, insa tine cont ca cu cat o rulezi mai mult, cu atat mai multe straturi va avea) si incepi sa rulezi. Vezi a trebuie sa-ti mai ramana cam 1/4 din unt, cu care fei unge strudel in clipa in care-l vei scoate din cuptor.

g) incepi sa rulezi foaia si de fiecare data cand inchei un rond intreg, ungi cu unt topit deasupra

h) pune hartie de copt pe tava de cuptor si ruleaza sulul cum vrei tu, in functie de lungimea lui, apoi unge cu pensula cu unt toata suprafata ramasa neunsa

i)  Incinge cuptorul la 220 cu 30 min inainte de a introduce tava. Da tava la cuptor la 220 grade C, vreme de 10 min, apoi inca 15-20 min la 190 grade C

j) scoate din cuptor si unge imediat cu pensula cu restul de unt. Lasa la racit, pudreaza cu zahar pudra vanilat si vei vedea ca nu te mai opresti din mancat!